2 pimientos rojos grandes
4 cebollas 1/2 grandes
2 nyoras
1 cabeza de rape fresca
125 gr. pescado de roca sin las cloacas (sin los intestinos)
agua
fideos de la medida deseada, preferiblemente finos.
aceite de oliva
4 dientes de ajo
para el fumet.- desangrar el pescado.(por posible tierra en las branquias), cubrir de agua herbir a fuego lento.
para el sofrito.- hacer un sofrito con las cebollas y los pimientos en mirepoix gorda y con los dientes de ajo; hasta conseguir que este muy bien sofrito/ muy bien rehogado, se puede ir engañandolo con un poquito de fumet o agua,añadir la nyora previamente en remojo sin pepitas y triturar, colandolo por el xino, añadiendolo el resultado final al fumet.Saltear los fideos con un xorrito de aceite a fuego lento hasta conseguir que esten bien dorados añadir el fumet de la fideua que hemos preparado y servir al gusto deseado; se
sirve con: sepia,gamba de costa, cigalas o cigalitas, almejas, medallones de rape, supremas de merluza,congrio desespinado, cocochas de todo tipo, con todo tipo de pescado blanco deseado, espero que os haya gustado... y bon profit...
Dani Conesa de son veri.gracies
PRESENTACIÓN
servir vino blanco de la zona(xarelo) o con un Pole Roger. ¡¡¡esquisito!!!...
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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