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Fideuà Serratana (de Tarragona)





COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Fideuà Serratana (de Tarragona)

2 pimientos rojos grandes
4 cebollas 1/2 grandes
2 nyoras
1 cabeza de rape fresca
125 gr. pescado de roca sin las cloacas (sin los intestinos)
agua
fideos de la medida deseada, preferiblemente finos.
aceite de oliva
4 dientes de ajo
 

Elaboración de Fideuà Serratana (de Tarragona)


para el fumet.- desangrar el pescado.(por posible tierra en las branquias), cubrir de agua herbir a fuego lento.
para el sofrito.- hacer un sofrito con las cebollas y los pimientos en mirepoix gorda y con los dientes de ajo; hasta conseguir que este muy bien sofrito/ muy bien rehogado, se puede ir engañandolo con un poquito de fumet o agua,añadir la nyora previamente en remojo sin pepitas y triturar, colandolo por el xino, añadiendolo el resultado final al fumet.Saltear los fideos con un xorrito de aceite a fuego lento hasta conseguir que esten bien dorados añadir el fumet de la fideua que hemos preparado y servir al gusto deseado; se

sirve con: sepia,gamba de costa, cigalas o cigalitas, almejas, medallones de rape, supremas de merluza,congrio desespinado, cocochas de todo tipo, con todo tipo de pescado blanco deseado, espero que os haya gustado... y bon profit...
Dani Conesa de son veri.gracies

PRESENTACIÓN

servir vino blanco de la zona(xarelo) o con un Pole Roger. ¡¡¡esquisito!!!...
 





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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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