2 pimientos rojos grandes
4 cebollas 1/2 grandes
2 nyoras
1 cabeza de rape fresca
125 gr. pescado de roca sin las cloacas (sin los intestinos)
agua
fideos de la medida deseada, preferiblemente finos.
aceite de oliva
4 dientes de ajo
para el fumet.- desangrar el pescado.(por posible tierra en las branquias), cubrir de agua herbir a fuego lento.
para el sofrito.- hacer un sofrito con las cebollas y los pimientos en mirepoix gorda y con los dientes de ajo; hasta conseguir que este muy bien sofrito/ muy bien rehogado, se puede ir engañandolo con un poquito de fumet o agua,añadir la nyora previamente en remojo sin pepitas y triturar, colandolo por el xino, añadiendolo el resultado final al fumet.Saltear los fideos con un xorrito de aceite a fuego lento hasta conseguir que esten bien dorados añadir el fumet de la fideua que hemos preparado y servir al gusto deseado; se
sirve con: sepia,gamba de costa, cigalas o cigalitas, almejas, medallones de rape, supremas de merluza,congrio desespinado, cocochas de todo tipo, con todo tipo de pescado blanco deseado, espero que os haya gustado... y bon profit...
Dani Conesa de son veri.gracies
PRESENTACIÓN
servir vino blanco de la zona(xarelo) o con un Pole Roger. ¡¡¡esquisito!!!...
 | Diego IglesiasMi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional 2 recetas publicadas |
Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer.
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Mis ideales gastronómicos comienzan en enseñar a los demás lo que sabemos para que ellos puedan seguir sus sueños. También me gusta buscar información de los platos que voy a hacer y leer de la historia de dónde vienen, también leo y veo algunos programas
