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Esturión con Fideuà Y Calamarcets







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Esturión con Fideuà Y Calamarcets Elaboración de Esturión con Fideuà Y Calamarcets

Ingredientes:

- 150 gr esturión porcionado
- 0?100 gr fideuà negra
- 50 gr calamares a rodajas gordas
- fideos fritos
- 100 gr tomate sofrito
- 100 gr consomé de cabeza de cigalas o jugo de marisco
- 15 gr tinta de sepia
- 1 yema
- 1 diente de ajo picado
- 150

ELABORACIÓN

Racionar el esturión, quitarle la piel y lo marcaremos en plancha y acabaremos en horno.

PARA EL CALDO

Hacer un sofrito con las alas del calamar, cebolla fresca, mojar con fumet, cocer, colar y añadir la tinta.

Calamares:

Hacer unas rodajas gordas con la parte limpia del calamar, marcar en plancha y acabar en la fideuá.
 





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AUTOR DESTACADO

   

Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

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