Legumbres todo el año! Una saludable y fácil ensalada que puede servirse fría o templada, y que ofrece vitaminas y minerales a través de las legumbres y hortalizas, y las proteínas del queso
Ingredientes
Para 4 personas
100 g de queso de cabra o de oveja semicurado
100 g de lentejas cocidas
1 cebolla
3 tomates
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 manzana
Hierbas frescas (perejil, albahaca)
1 cucharada de vinagre balsámico
2 cucharadas de miel
Costrones de pan tostado o frito
Aceite de oliva
Sal
Elaboración
Pica las verduras y la manzana en dados pequeños. Añade las hierbas picadas finas, las lentejas pasadas por el chorro de agua fría y escurridas, el queso en daditos y los costrones de pan, fritos o tostados al horno unos minutos
Prepara una vinagreta batiendo unos segundos el aceite de oliva con una pizca de sal, la miel y el vinagre. Mezcla bien, para que emulsione un poco y adereza la ensalada al momento de servir
Notas
#1 Esta ensalada también puede servirse templada si salteas en una sartén con un poco de aceite de oliva la cebolla, el pimiento rojo, el pimiento verde y la manzana. Dejalo sólo unos segundos porque tienen que quedar crujientes. Añade las lentejas, saltea todo junto dando unas vueltas, apaga el fuego, agrega los dados de queso, de tomate, sazona ligeramente. Añade, el pan frito, aliña con la vinagreta, y está listo para servir
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