Los delicados espárragos blancos guardan ese equilibrio que tanto los gusta entre dulce y astringente, que contrasta a la perfección con la refrescante salsa rosa
Ingredientes
Para 4 personas
16 espárragos blancos frescos
4 patatas violeta
1 aguacate
16 avellanas tostadas y partidas
8 cucharadas de aceite de oliva
12 cucharadas de salsa rosa
2 cucharadas soperas de azúcar
Sal Maldon
Elaboración
Cocer los espárragos después de pelados en cacerola cubiertos de agua y dos cucharadas de azúcar durante 30 minutos
Cocer la patata violeta en agua con sal durante 30 minutos
Trocear las patatas
Colocar sobre el aguacate laminado la patata violeta rallada y sal Maldon sobre ella
Situar los espárragos sobre el plato y sobre ellos tres cucharadas de salsa rosa
Notas
#1 De afuegolento.com: La salsa rosa tiene distintas variantes, pero básicamente consiste en añadir a la salsa mayonesa unas cucharadas de salsa concentrada de tomate o ketchup (puede añadirse azúcar y, si se desea, algún otro aromatizante)
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