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Endibia Roja Braseada en un Fondo de Moluscos Y Cardamomo, con Crema Untuosa de Pomelo Y Azahar







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Endibia Roja Braseada en un Fondo de Moluscos Y Cardamomo, con Crema Untuosa de Pomelo Y Azahar Elaboración de Endibia Roja Braseada en un Fondo de Moluscos Y Cardamomo, con Crema Untuosa de Pomelo Y Azahar Ingredientes:

Para el jugo de mejillón:
15 grs. de mantequilla
50 grs. cebolletas
60 grs. cebollas
20 grs. verde de puerro
1 gr. ramas de tomillo
5 grs. de apio verde
125 grs. de Noully Prat
Sal fina y pimienta blanca
500 grs. de Fumet congrio
500 grs. de mej

ELABORACIÓN

Sudar en la mantequilla la cebolla, la chalota, el verde de puerro, el tomillo y la rama de apio verde durante 5 minutos, agregar el noully sin que nos coja color, seguido agregar los mejillones y dar tres vueltas de pimienta blanca. Cubrir con fumet el puchero (hasta los mejillones) y dejar hirviendo 3 minutos. Pasado este tiempo retirar del fuego y dejar que repose otros 3 minutos.

Por un lado usaremos los mejillones para el plato y por otro colaremos el jugo y lo pondremos a punto de sal.





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Bernd Horst Knöller

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