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El Lenguado Asado con Hígado de Pato Y Jugo de Merino




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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de El Lenguado Asado con Hígado de Pato Y Jugo de Merino 1 UD. CEBOLLA
8 RAMILLETE COLIFLOR
12 UD. ESPARRAGO VERDE (puntas)
2 UD. PATATA
8 UD. ZANAHORIA baby
8 LOMO LENGUADO
8 CUCHARA SOPERA JUGO de asar el cordero
12 FILETE HÍGADO DE PATO
8 RAMILLETE BRÓCOLI




Elaboración de El Lenguado Asado con Hígado de Pato Y Jugo de Merino PREPARACIÓN

Para el lenguado:
En una sartén antiadherente engrasada colocar los ocho lomos de lenguado cortados a la mitad y dorar. Salpimentar y reservar.
En otra sartén dorar las doce escalopas de hígado fresco y reservar.
En otra sartén dorar las doce escalopas de hígado fresco y reservar.

Para las patatas:
Poner en una sartén la cebolla cortada en juliana, sobre ésta, las patatas en juliana y cubrir de aceite; poner a fuego medio durante unos 30 minutos.

Para las verduritas:
Blanquear las verduritas al dente. Freír en aceite a alta temperatura unos cuarenta segundos.

TERMINACIÓN DEL PLATO

Sobre un plato disponer una línea de patatas confitadas. Sobre éstas intercalar las tres escalopas de hígado con cuatro pedazos de lenguado.
Alrededor, formando un círculo, disponer las verduritas; pasar el plato por la salamandra, salsear con el jugo del merino y decorar con perifollo.









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Alan Coxon

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