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Cuscús de Quinoa Roja







Un cuscús diferente
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Cuscús de Quinoa Roja Elaboración de Cuscús de Quinoa Roja

Visita la web del Chef Koketo

 

 

Ingedientes para el cuscús de Quinoa Roja

• 125 gr. de quinoa roja


• 35 Cl  de caldo de verduras (el doble que de quinoa)


• 4 cucharas soperas de AOVE


• sal y pimienta a gusto

 

Ingredientes para el  Tapenade de aceitunas de Aragón

• 125 gr. de aceitunas de Aragón sin hueso


• 5 alcaparras


• Medio diente de ajo sin simiente


• 1 cucharada de café de mostaza antigua


• 4 cucharadas soperas de AOVE


• Pimienta negra


• Orégano

 

Elaboración.

 

Lavar con agua abundante el grano de quinoa, pues amarga. Escurrir y secar.Poner en una sartén el AOVE y tostar ligeramente la quinoa, añadir el caldo de verduras, salpimentar al gusto y esperar 15-20 minutos, que es el tiempo necesario para que el grano de esta semilla doble su tamaño y libere el germen.

Para el tapenade debemos majar en el mortero todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.

Mezclar la quinoa y el tapenade en un bol; con la ayuda de un molde emplatar. Sencillo y práctico. En nuestro caso hemos añadido unas judías verdes cortadas en tiras y hervidas 7 minutos, que dan una nota de color y una sensación de frescura.





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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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