Un cuscús diferente
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Ingedientes para el cuscús de Quinoa Roja
• 125 gr. de quinoa roja
• 35 Cl de caldo de verduras (el doble que de quinoa)
• 4 cucharas soperas de AOVE
• sal y pimienta a gusto
Ingredientes para el Tapenade de aceitunas de Aragón
• 125 gr. de aceitunas de Aragón sin hueso
• 5 alcaparras
• Medio diente de ajo sin simiente
• 1 cucharada de café de mostaza antigua
• 4 cucharadas soperas de AOVE
• Pimienta negra
• Orégano
Elaboración.
Lavar con agua abundante el grano de quinoa, pues amarga. Escurrir y secar.Poner en una sartén el AOVE y tostar ligeramente la quinoa, añadir el caldo de verduras, salpimentar al gusto y esperar 15-20 minutos, que es el tiempo necesario para que el grano de esta semilla doble su tamaño y libere el germen.
Para el tapenade debemos majar en el mortero todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
Mezclar la quinoa y el tapenade en un bol; con la ayuda de un molde emplatar. Sencillo y práctico. En nuestro caso hemos añadido unas judías verdes cortadas en tiras y hervidas 7 minutos, que dan una nota de color y una sensación de frescura.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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