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Corvina en Salsa de Ostras Y Polvo de Jamón




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Una receta de Alberto Avilés, Chef del Restaurante Casa Elena
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Corvina en Salsa de Ostras Y Polvo de Jamón



Elaboración de Corvina en Salsa de Ostras Y Polvo de Jamón

 

Alberto Avilés de la Cruz

Chef del Restaurante Casa Elena

 

 

Ingredientes

Uds

Peso N.

CORVINA

GR

180

JAMON

GR

10

AOVE

ML

4

SAL

GR

2

SALSA OSTRAS

ML

15

JUGO CARNE

ML

15

PISTACHO

GR

4

ALMENDRA

GR

4

TOMATE SECO

GR

4

VINAGRE

ML

2

BROTES

UN

6

 

Cantidad de porciones

1

 

 

 

 

Método de preparación.

Marcar la corvina por ambos lados en la plancha con sal y aceite

Picamos los pistachos, las almendras y el tomate seco para hacer una vinagreta.

a parte, mezclamos la salsa de ostra con el jugo de carne.

En el horno ponemos el jamón en lonchas finas y lo dejamos dorar.

Una vez crujiente se deja enfriar y se pica finamente.

A la hora de salir, hornear la corvina a 180ºC, 4 minutos.

 

Montaje y decoración

En el plato poner una lágrima de la salsa , colocar una hilera de la vinagreta de frutos secos.

Poner la corvina y espolvorear el polvo del jamón. Colocar los brotes para decorar.

 

Para el jugo de carne.

Ingredientes

Uds

Peso N.

HUESOS TERNERA

KL

1

VINO TINTO

ML

200

ZANAHORIA

GR

100

PUERRO

GR

100

CEBOLLA

GR

100

AJOS

GR

40

TOMATE

GR

100

AGUA

LT

2

SAL

  

MAIZENA

GR

 

 

Poner los huesos en el horno 200ºC.

Una vez dorador, agregar la verdura.

Pasados 20 minutos, añadir el vino y dejar 10 minutos.

Pasar todo a una cazuela con el agua.

Dejar cocer 2 horas a fuego lento.

Pasar por el chino y ligar con la maicena.









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