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8 trozos de cordero sin grasa ramillete de coriandro y perejil 8 cebollas 2 ajos sal, pimienta negra, canela, azafran hebra. 250g de ciruelas pasas con hueso agua,sal, pimienta, un poco de semillas de sésamo tostadas. aceite de oliva
PREPARACIÓN
poner a sofreir la carne con el aceite de oliva unos 10 minutos. añadir el ramillete de hierbas y el agua. Cocer en la olla exprés unos 35 min. A parte poner a pochar a fuego lento la cebolla,el azafran,el ajo y la canela y un poco de agua unos 25min. tiene que quedar como una mermelada.Al final añadir la ciruelas y cocer todo unos 10 min. Juntar la carne ya cocida a esta salsa y mezclar al fuego lento unos 10 min.
PRESENTACIÓN
Se presenta espolvoreado con las semillas de sésamo. Se come con un pan redondo de pueblo.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre