6962 recetas de cocina   |   17305 noticias de gastronomia   |   579 autores   |   21 empresas



Corazón de Mousse de Foie





Alberto Avilés de la Cruz
Restaurante Casa Elena



COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Corazón de Mousse de Foie
  • Foie 180 gr
  • Vermut 8 ml
  • Coñac 8 ml
  • Oporto 8 ml
  • Manzanilla 8 ml
  • Nata 30 ml  
  • Clara de huevo 30 ml
  • Sal 3  
  • Frutos rojos 120 gr 
  • Gelatina vegetal 4 gr
  • Pimienta blanca 1 gr
  • Azucar 20 gr
Elaboración de Corazón de Mousse de Foie

En la termomix poner el foie limpio de venas, sal, pimienta y licores.

Triturarlo a media potencia para que se mezcle todo y forme una masa.

Por separado, se montan las claras y la nota a punto de nieve y mezclar con el foie.

Meter la masa en el molde y congelar.

En un cazo poner a cocer los frutos con el azúcar y la gelatina, triturar.

Pasar por el chino para quitar las pepitas de los frutos.

Bañar los corazones de foie en este baño caliente y dejar enfriar.


Montaje y decoración

Poner el corazón de foie en el plato, decorar con los mismo frutos rojos sin triturar.






SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Albert Adrià

Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/

3 recetas publicadas

Ver blog del autor














Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2024. 29 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS