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Corazón de Mousse de Foie




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Alberto Avilés de la Cruz
Restaurante Casa Elena

COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Corazón de Mousse de Foie
  • Foie 180 gr
  • Vermut 8 ml
  • Coñac 8 ml
  • Oporto 8 ml
  • Manzanilla 8 ml
  • Nata 30 ml  
  • Clara de huevo 30 ml
  • Sal 3  
  • Frutos rojos 120 gr 
  • Gelatina vegetal 4 gr
  • Pimienta blanca 1 gr
  • Azucar 20 gr




Elaboración de Corazón de Mousse de Foie

En la termomix poner el foie limpio de venas, sal, pimienta y licores.

Triturarlo a media potencia para que se mezcle todo y forme una masa.

Por separado, se montan las claras y la nota a punto de nieve y mezclar con el foie.

Meter la masa en el molde y congelar.

En un cazo poner a cocer los frutos con el azúcar y la gelatina, triturar.

Pasar por el chino para quitar las pepitas de los frutos.

Bañar los corazones de foie en este baño caliente y dejar enfriar.


Montaje y decoración

Poner el corazón de foie en el plato, decorar con los mismo frutos rojos sin triturar.













AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

3 recetas publicadas

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