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Conejo con Setas





COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Conejo con Setas 2 CUCHARA SOPERA BRANDY
3 REBANADA PAN FRITO
50 GR. ALMENDRA tostada y pelada
2 UD. CONEJO (mejor si son de monte)
2 KG. SETAS
1,5 L. CALDO
Elaboración de Conejo con Setas PREPARACIÓN

Trocear el conejo, salar y saltear a fuego vivo con aceite de oliva, 3 dientes de ajo y 2 hojas de laurel hasta dorarlo. Flambear con el brandy, retirar el hígado y añadír las setas troceadas en crudo. Sofreír todo junto unos minutos y añadír el caldo. Cuando empiece a hervir, bajar a fuego lento con la cazuela tapada hasta que esté tierno. Rectificar y poner a punto de sabor. Incorporar una picada de caldo, el hígado del conejo, unos trozos de las mismas setas, las almendras, 1 diente de ajo, el pan frito y el perejil. Remover bien, volver a tapar la cazuela, hervir medio minuto al máximo y retirar del fuego. Servír en la misma cazuela.





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Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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