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Codornices con Sobrasada de Mallorca Y Miel







Tiempo de elaboración: 65 minutos Ingredientes para cuatro comensales.
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Codornices con Sobrasada de Mallorca Y Miel 1 PIZCA SAL
1 CHORRO ACEITE DE GIRASOL PARA FREIR
4 HOJA COL SIN NERVIO CORTADAS A TROZOS
1 CHORRO ACEITE DE OLIVA
25 GR. MIEL
100 GR. SOBRASADA DE MALLORCA
8 UD. CODORNIZ DESHUESADAS SEPARANDO LAS PECHUGAS DE LOS MUSLOS CON TIBIA
1 MANOJO ESPINACA
100 GR. REBOZUELO CANTHARELLUS CIBARIUS
1 CUCHARADITA VINAGRE DE VINO
2,5 DL. JUGO DE CARNE
1 PIZCA PIMIENTA NEGRA
Elaboración de Codornices con Sobrasada de Mallorca Y Miel
Rehogar la sobrasada de mallorca e incorporar el vinagre y dejar reducir.
Añadir la miel y dejar cocer todo el conjunto unos cinco minutos y retirar del fuego.
Saltear los rebozuelos con un poco de aceite de oliva y salpimentarlos.
Incorporar las hojas de col y rehogar todo el conjunto. Salpimentar la pechuga de codorniz y marcar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Freír en abundante aceite los muslitos, una vez salpimentados. Embadurnar las pechugas y los muslitos con la preparación de sobrasada de mallorca y miel. Introducir en el horno fuerte unos tres minutos. Calentar y poner en el centro del plato el salteado de col y rebozuelos. Sobre este salteado, poner una cucharada de sobrasada y miel. Sacar la pechugas del horno y colocarlas sobre el salteado de col. Salsear con un poco de jugo de carne y unas gotas de sobrasada con miel y servir.
 
 
Receta cortesía del restaurante Moli d,en Bou. Chef: Tomeu Caldentey



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Bernd Horst Knöller

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