 | Edgar Rodriguez Santos Pastelero Hotel Melbeach ( rest. Melassa) |
Tierra de almendra
Cremoso de chocolate y tonka
Gelatina de naranja
Reducción naranja
Tierra almendra
Elaborar un caramelo con el azúcar, añadir la miel y cocer a 160 °c , añadir las almendras, mezclar bien, enfriar en silpat y luego trabajar con thermomix hasta obtener una especie de tierra.
Cremoso de chocolate
Hervir la nata, la leche y el azúcar junto al haba tonka rallada verter sobre las yemas y cocer a 84°c .
Verter sobre el chocolate y emulsionar con el turmix.
Gelatina naranja
Calentar el zumo con la glucosa y añadir las hojas de gelatina hidratadas, mezclar bien y enfriar.
Reducción naranja
Mezclar todo y reducir.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
7 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
2 recetas publicadas
@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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