6983 recetas de cocina   |   17590 noticias de gastronomia   |   580 autores   |   21 empresas



Chocolate, Tonka Y Naranja





Edgar Rodriguez Santos
Pastelero Hotel Melbeach ( rest. Melassa)



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Chocolate, Tonka Y Naranja

Tierra de almendra

  • 300g almendra
  • 200g azúcar
  • 50 g miel

Cremoso de chocolate y tonka

  • 250g nata
  • 250g leche
  • 40g azúcar
  • 100g yemas
  • 190g chocolate negro
  • 1 haba tonka

Gelatina de naranja

  • 250g zumo naranja
  • 50g glucosa
  • 2 hojas y media de gelatina

Reducción naranja

  • 250g zumo naranja
  • 25 g azúcar
  • 50g glucosa
Elaboración de Chocolate, Tonka Y Naranja

Tierra almendra

Elaborar un caramelo con el azúcar, añadir la miel y cocer a 160 °c , añadir las almendras, mezclar bien, enfriar en silpat y luego trabajar con thermomix hasta obtener una especie de tierra.

Cremoso de chocolate

Hervir la nata, la leche y el azúcar junto al haba tonka rallada verter sobre las yemas y cocer a 84°c .

Verter sobre el chocolate y emulsionar con el turmix.

Gelatina naranja

Calentar el zumo con  la glucosa y añadir las hojas de gelatina hidratadas, mezclar bien y enfriar.

Reducción naranja

Mezclar todo y reducir.





SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

1 receta publicada

Ver blog del autor














Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2024. 29 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS