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Carpaccio de Gambas con Mayonesa de Azafrán






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Agustí Solà
Cocinero autodidacta





COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
Alto


Ingredientes para la receta de Carpaccio de Gambas con Mayonesa de Azafrán

8 gambas grandes (muy frescas)

1 huevo

1 yema de huevo

azafrán

aceite de oliva

pimienta

sal gruesa

Elaboración de Carpaccio de Gambas con Mayonesa de Azafrán

Pela las gambas, en un recipiente  de vidrio, pon una capa de sal gruesa, incorpora las gambas y cúbrelas con más sal, déjalo reposar 30 minutos. Pasado el tiempo, lava un poco las gambas, para quitarles el exceso de sal, sécalas y ponlas en un bol con aceite de oliva.

Prepara una mayonesa normal añadiendo el azafrán. Corta las gambas por la mitad y aplástalas un poco. Sírvelas con la mayonesa.

 











AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego Iglesias

Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional

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