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Carpaccio de Gambas con Mayonesa de Azafrán




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Agustí Solà
Cocinero autodidacta

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
Alto


Ingredientes para la receta de Carpaccio de Gambas con Mayonesa de Azafrán

8 gambas grandes (muy frescas)

1 huevo

1 yema de huevo

azafrán

aceite de oliva

pimienta

sal gruesa





Elaboración de Carpaccio de Gambas con Mayonesa de Azafrán

Pela las gambas, en un recipiente  de vidrio, pon una capa de sal gruesa, incorpora las gambas y cúbrelas con más sal, déjalo reposar 30 minutos. Pasado el tiempo, lava un poco las gambas, para quitarles el exceso de sal, sécalas y ponlas en un bol con aceite de oliva.

Prepara una mayonesa normal añadiendo el azafrán. Corta las gambas por la mitad y aplástalas un poco. Sírvelas con la mayonesa.

 









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