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Cabello de ángel Ahumado, Acedera de Mar, Cacao Y Aceite de Clavo.




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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Cabello de ángel Ahumado, Acedera de Mar, Cacao Y Aceite de Clavo. 40 GR. CACAO EN POLVO PARA EL BIZCOCHO DE CACAO
. PIZCA ROMERO
200 GR. CALABAZA CIDRA - PARA EL CABELLO DE ÁNGEL
1 CUCHARA SOPERA PIEL DE CÍTRICO PARA EL CABELLO DE ÁNGEL
250 GR. COBERTURA DE CHOCOLATE NEGRO PARA EL BIZCOCHO DE CACAO
30 GR. ALMÍBAR AL 20% DE AZÚCAR - PARA EL CABELLO DE ÁNGEL
8 GR. CAFÉ MOLIDO - PARA EL BIZCOCHO DE CACAO
320 GR. AZÚCAR PARA EL BIZCOCHO DE CACAO
320 GR. HUEVO PARA EL BIZCOCHO DE CACAO
160 GR. HARINA PARA EL BIZCOCHO DE CACAO
16 GR. CAFÉ SOLUBLE - PARA EL BIZCOCHO DE CACAO
400 GR. MANTEQUILLA PARA EL BIZCOCHO DE CACAO
1 GR. CLAVO MOLIDO - PARA EL ACEITE DE CLAVO
. PIZCA PIPAS DE CALABAZA CIDRA
2,5 GR. SAL PARA EL BIZCOCHO DE CACAO
. PIZCA ACEDERA MARINA En esta ocasión hemos buscado una menos ácida
10 GR. ACEITE DE OLIVA PARA EL ACEITE DE CLAVO




Elaboración de Cabello de ángel Ahumado, Acedera de Mar, Cacao Y Aceite de Clavo.
Elaboración del cabello de ángel:
Cortamos la calabaza y la cocemos durante 1 hora. O envasada al vacio a 75ºC durante 1hora y 30´.
Le quitamos la piel de fuera, guardamos las pipas que luego vamos a tostar unas y otras dejaremos en fresco.
Mezclamos con el almíbar con cítricos y vamos trabajando en el fuego hasta que los hilos de la calabaza absorban en almíbar y se vayan deshilachando, aproximadamente 20`.
 
Elaboración del bizcocho de cacao:
Montamos huevo y azúcar, añadimos la cobertura disuelta, la mantequilla y finalmente los sólidos todos mezclados.
A 180ºC, 10`.
 
Elaboración del aceite de clavo:
Mezclar en una bolsa de vacio ambos elementos para infusionar en frio.
 
Conclusión:
Buscamos descubrir el sabor de la calabaza cidra, normalmente camuflado por el exceso de azúcar que se utiliza en la receta tradicional pero sin perder la esencia de un cabello de ángel, luego le aportamos amargores, acideces para ir limpiando ese dulzor y aromatizamos todo con romero y acabamos con un punto balsámico que nos aporta el aceite de clavo. 






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