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Ingredientes para la receta de Bacalao Confitado con Vegetales Baby Confitados Y Ragú de Tomate
Elaboración de Bacalao Confitado con Vegetales Baby Confitados Y Ragú de TomateIngredientes:
Bacalao confitado Aceite de oliva 200 cc. Ajo 1 diente Romero 1 rama Tomillo 1 rama Laurel 1 hoja Pimienta negra en grano 3 ud
Vegetales baby Zuccini baby 1 ud Zanahoria baby 1 ud Berenjena baby 1 ud Choclo baby 1 ud Ajo 1 diente Aceite de
ELABORACIÓN
Confitar un lomo de bacalao previamente desalado, en un aceite aromatizado con hierbas, a 70º durante 4h. aproximadamente. Los vegetales también se confitan en un aceite aromatizado, a 60º durante 1h. aproximadamente. Reservar. Para el ragú cortar todos los vegetales en cubos pequeños (brunoise), menos los tomates que se utilizan pelados y enteros. Cocinar las verduras y agregar a último momento los tomates, para que no se rompan. Para la salsa criolla, picar todos los ingredientes y dejar que reposar un día, para poder utilizarlo. Salar todos los ingredientes antes de servir.
Emplatado: Poner el bacalao a un costado del plato, por encima la salsa criolla y unas flores elección para decorar. En un extremo poner las verduras baby y por encima, el mix de hojas tiernas con la vinagreta. En el otro extremo del plato, poner el ragú de tomate.
NOTAS
Se puede acompañar con un poco de salsa pesto, para decorar y aromatizar.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre