6983 recetas de cocina   |   17590 noticias de gastronomia   |   580 autores   |   21 empresas



Bacalao Confitado con Vegetales Baby Confitados Y Ragú de Tomate







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Bacalao Confitado con Vegetales Baby Confitados Y Ragú de Tomate Elaboración de Bacalao Confitado con Vegetales Baby Confitados Y Ragú de Tomate Ingredientes:

Bacalao confitado
Aceite de oliva 200 cc.
Ajo 1 diente
Romero 1 rama
Tomillo 1 rama
Laurel 1 hoja
Pimienta negra en grano 3 ud

Vegetales baby
Zuccini baby 1 ud
Zanahoria baby 1 ud
Berenjena baby 1 ud
Choclo baby 1 ud
Ajo 1 diente
Aceite de

ELABORACIÓN

Confitar un lomo de bacalao previamente desalado, en un aceite aromatizado con hierbas, a 70º durante 4h. aproximadamente. Los vegetales también se confitan en un aceite aromatizado, a 60º durante 1h. aproximadamente. Reservar. Para el ragú cortar todos los vegetales en cubos pequeños (brunoise), menos los tomates que se utilizan pelados y enteros. Cocinar las verduras y agregar a último momento los tomates, para que no se rompan. Para la salsa criolla, picar todos los ingredientes y dejar que reposar un día, para poder utilizarlo. Salar todos los ingredientes antes de servir.

Emplatado:
Poner el bacalao a un costado del plato, por encima la salsa criolla y unas flores elección para decorar. En un extremo poner las verduras baby y por encima, el mix de hojas tiernas con la vinagreta. En el otro extremo del plato, poner el ragú de tomate.

NOTAS

Se puede acompañar con un poco de salsa pesto, para decorar y aromatizar.





SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

1 receta publicada

Ver blog del autor














Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2024. 29 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS