El bacalao se lleva realmente bien con los sabores de bosque. En esta receta aparece combinado con setas frescas y secas
Ingredientes
1 morro de bacalao desalado
Mezcla de setas secas
Setas confitadas (según temporada)
Cebollino picado
Aceite de oliva virgen
Prué de patatas cremoso
Jugo de buey
Elaboración
Limpiar de espinas el morro de bacalao, dejando sólo su parte más noble y con la forma más atractiva
Triturar las setas (deben quedar polvo) y pasar el bacalao por la harina resultante
Preparar una cazuela con aceite de oliva y marcar el bacalao. Agregar las setas confitadas y terminar en el horno durante aproximadamente 7 minutos
Final y presentación
Colocar en el fondo del plato el puré de patatas y, encima, el bacalao. Ligar el aceite que queda en la cazuela con un poco de gelatina de bacalao y jugo de buey
Agregar a esta salsa el cebollino y acompañar con ella el bacalao
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 | Ada Parellada
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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