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Bacalao Asado sobre Gazpacho con Crujiente de Aceitunas







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Bacalao Asado sobre Gazpacho con Crujiente de Aceitunas 1 UD. HUEVO DE CODORNIZ cocido duro
100 GR. ACEITUNA NEGRA
2 DIENTE AJO
250 GR. CEBOLLA dulce
1 UD. PIMIENTO VERDE
750 GR. TOMATE rojo
100 GR. BACALAO salado
Elaboración de Bacalao Asado sobre Gazpacho con Crujiente de Aceitunas PREPARACIÓN

Cortar el bacalao a tiras y poner a desalar 24 horas, cambiándole el agua dos o tres veces.

Limpiar tomates, cebollas, ajos, pimientos verdes, cortar a trozos y licuar. Mezclar aceite, vinagre y sal a gusto y colar.

Mezclar las aceitunas trituradas con la miga de pan remojada en leche. Poner entre dos silt-pat, estirar lo más finamente posible y secar en el horno a 130 ? 140ºC.

Quitar el agua al bacalao y escurrir bien. Mezclar un poco de aceite de oliva y asar sobre plancha fuerte un minuto.

PRESENTACIÓN

En la base, gazpacho; sobre éste, el bacalao; decorar con el crujiente.
Sobre el gazpacho unas gotas de aceite de oliva.





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Bernd Horst Knöller

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