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1 Kg.anchoas 150 aceite de oliva dos dientes de ajo 1 pizca de orégano 3-4 cucharadas de perejil picado pan rallado zumo de limón queso parmesano rallado sal
PREPARACIÓN
Limpiar bien las anchoas, abrirlas por la mitad y quitarles las espinas. Poner las anchoas en zumo de limón 3-4 minutos. Triturar perejil, orégano, los dientes de ajo, añadir a este picadillo pan rallado y parmesano. En una fuente echar el aceite poner una capa de anchoas, el interior hacia arriba, aliñar con aceite y la sal (si necesario), poner por encima el picadillo. Se pueden hacer más capas. Terminar con el picadillo. Poner en el horno unos 20 minutos.
Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.