Una receta muy especial para estas fiestas
 | Cristian Peregrina cocinero, especialista en arroces, carnes, pescados y repostería. |
Estamos a las puertas de la navidad y os propongo esta receta muy sencilla de elaborar para que la podáis disfrutar en estos días tan especiales.
Para la Albondiga:
40g de ajo
5g de perejil
100g de miga de pan campero
200ml de leche sin lactosa
4 huevos
900g de mero
sal y pimienta al gusto
AOVE
c/s de harina
Para la salsa
3 cebollas grandres
1kg de chipirones
3 dientes de ajo
100ml vino blanco Montilla Moriles
5gr perejil
1 tomate grande maduro
1/2 litro de caldo de marisco
2 colas de langosta
sal
AOVE
Elaboración de Albondigas de Mero con Salsa de Langosta Y Chipirones
Para la elaboración de las Albondigas: Pelamos los ajos y los machacamos. Lavamos el perejil y lo picamos. Introducimos la miga de pan en un bol con los 200ml de leche. Acto seguido agregamos los 4 huevos, los 40g de ajo y el perejil.
Limpiamos el mero, lo desvisceramos y lo picamos, aderezamos al gusto con sal y pimienta y hacemos unas pequeñas bolas de unos 40g y las rebozamos en harina.
Ponemos una sarten al fuego con AOVE y freímos las albóndigas y reservamos.
Para la elaboración de la salsa: Pelamos las tres cebollas y los ajos y cortamos en brunoise. Ponemos al fuego una sarten con AOVE y pochamos a fuego lento, mientras tanto, cortamos el perejil en trocitos pequeños y el tomate en daditos.
Acto seguido, quitamos la piel a la langosta y la cortamos en daditos. Introducimos el tomate en la sartén y una vez que este sofrito, agregamos la langosta y los chipirones previamente limpios. Rectificamos de sal y agregamos los 100ml de montilla moriles. Añadimos en el robot o termomix y trituramos todo. Introducimos en una olla todo el triturado y las albóndigas y agregamos el caldo de marisco y cocinamos a fuego lento durante 35 o 40 minutos.
Emplatamos y listo para comer!!.
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 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 1 receta publicada |
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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