Albondigas de Mero con Salsa de Langosta Y Chipirones

Estamos a las puertas de la navidad y os propongo esta receta muy sencilla de elaborar para que la podáis disfrutar en estos días tan especiales. 

Para la Albondiga:

40g de ajo

5g de perejil

100g de miga de pan campero

200ml de leche sin lactosa

4 huevos

900g de mero

sal y pimienta al gusto

AOVE

c/s de harina

Para la salsa

3 cebollas grandres

1kg de chipirones

3 dientes de ajo

100ml vino blanco Montilla Moriles

5gr perejil

1 tomate grande maduro

1/2 litro de caldo de marisco

2 colas de langosta

sal

AOVE

Para la elaboración de las Albondigas: Pelamos los ajos y los machacamos. Lavamos el perejil y lo picamos. Introducimos la miga de pan en un bol con los 200ml de leche. Acto seguido agregamos los 4 huevos, los 40g de ajo y el perejil. 

Limpiamos el mero, lo desvisceramos y lo picamos, aderezamos al gusto con sal  y pimienta y hacemos unas pequeñas bolas de unos 40g y las rebozamos en harina.

Ponemos una sarten al fuego con AOVE y freímos las albóndigas y reservamos.

Para la elaboración de la salsa: Pelamos las tres cebollas y los ajos y cortamos en brunoise. Ponemos al fuego una sarten con AOVE y pochamos a fuego lento, mientras tanto, cortamos el perejil en trocitos pequeños y el tomate en daditos.

Acto seguido, quitamos la piel a la langosta y la cortamos en daditos. Introducimos el tomate en la sartén y una vez que este sofrito, agregamos la langosta y los chipirones previamente limpios. Rectificamos de sal y agregamos los 100ml de montilla moriles. Añadimos en el robot o termomix y trituramos todo. Introducimos en una olla todo el triturado y las albóndigas y agregamos el caldo de marisco y cocinamos a fuego lento durante 35 o 40 minutos.

Emplatamos y listo para comer!!.

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