Una receta muy especial para estas fiestas
 | Cristian Peregrina cocinero, especialista en arroces, carnes, pescados y repostería. |
Estamos a las puertas de la navidad y os propongo esta receta muy sencilla de elaborar para que la podáis disfrutar en estos días tan especiales.
Para la Albondiga:
40g de ajo
5g de perejil
100g de miga de pan campero
200ml de leche sin lactosa
4 huevos
900g de mero
sal y pimienta al gusto
AOVE
c/s de harina
Para la salsa
3 cebollas grandres
1kg de chipirones
3 dientes de ajo
100ml vino blanco Montilla Moriles
5gr perejil
1 tomate grande maduro
1/2 litro de caldo de marisco
2 colas de langosta
sal
AOVE
Elaboración de Albondigas de Mero con Salsa de Langosta Y Chipirones
Para la elaboración de las Albondigas: Pelamos los ajos y los machacamos. Lavamos el perejil y lo picamos. Introducimos la miga de pan en un bol con los 200ml de leche. Acto seguido agregamos los 4 huevos, los 40g de ajo y el perejil.
Limpiamos el mero, lo desvisceramos y lo picamos, aderezamos al gusto con sal y pimienta y hacemos unas pequeñas bolas de unos 40g y las rebozamos en harina.
Ponemos una sarten al fuego con AOVE y freímos las albóndigas y reservamos.
Para la elaboración de la salsa: Pelamos las tres cebollas y los ajos y cortamos en brunoise. Ponemos al fuego una sarten con AOVE y pochamos a fuego lento, mientras tanto, cortamos el perejil en trocitos pequeños y el tomate en daditos.
Acto seguido, quitamos la piel a la langosta y la cortamos en daditos. Introducimos el tomate en la sartén y una vez que este sofrito, agregamos la langosta y los chipirones previamente limpios. Rectificamos de sal y agregamos los 100ml de montilla moriles. Añadimos en el robot o termomix y trituramos todo. Introducimos en una olla todo el triturado y las albóndigas y agregamos el caldo de marisco y cocinamos a fuego lento durante 35 o 40 minutos.
Emplatamos y listo para comer!!.
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 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
30 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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