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Aire de Limón con Quisquillas, By Dani Frías





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muchas y muchos amigos nos dan sus recetas o nos cuentan cositas



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Aire de Limón con Quisquillas, By Dani Frías

50 ml zumo de limón
50 ml agua
Ralladura de un limón
160 gr quisquilla de Santa Pola 300 gr sal

400 ml Brandy
200 ml agua
1 cebolla en juliana 10 g lecitina de soja 30 g picatostes Flores comestibles AOVE

Elaboración de Aire de Limón con Quisquillas, By Dani Frías
  1. Pelamos las quisquillas y ponemos los cuerpos en sal 5 minutos. Lavamos y secamos.

  2. Salteamos pieles y cabezas, flambeamos con Brandy. Quemamos y mojamos con poca agua, cocemos 5 minutos y escurrimos chafando bien en un chino para sacar el jugo de las cabezas.

  3. Pochamos la cebolla y cuando esté blanda añadimos el caldo de las cabezas. Reducimos y dejamos enfriar.

  4. Sacamos el zumo de los limones, le ponemos un poco de ralladura y rebajamos con agua. Añadimos la lecitina y montamos con una batidora.

  5. Para emplatar, ponemos una base de cebolla, encima las quiquillas, unos picatostes y tapamos con el aire de limón, decorando con unas flores encima.




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