 | Redacción Afuegolento.com |
Aceitunas verdes
Miel de la Alcarria
Martini blanco
Gelatina
Agua
Sémola blanca
Vinagre de Jerez
Aceite de oliva
Con anterioridad, mezclamos el Martini, el agua y la gelatina. Dejamos cuajar y cortamos en daditos pequeños
En un cuenco, depositamos las aceitunas verdes y echamos los daditos de Martini, la sémola blanca, el vinagre de Jerez, la miel y el aceite de oliva
Movemos con movimientos envolventes. Dejamos macerar durante un cuarto de hora
Notas
#1 Del autor: Hacer la gelatina el día anterior para que cuaje sin prisas
#2 Del autor: El mejor momento para degustar esta receta: el del aperitivo, perfecto para los amantes del vermut
 | Jani Paasikoski
1 receta publicada |
Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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La filosofía del restaurante es divertir al comensal mientras el equipo disfruta
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