BÚSQUEDA: arpide

Hablar del cacao y del alimento básico que con él se prepara, el chocolate, es recordar sensaciones, historias y leyendas, 13-09-2023

La vainilla (vainilla planifolia)cuyo nombre procede de vaina, es una planta de la familia de las orquideas, y el fruto inmaduro en forma de vaina, es lo que hizo a los españoles, al descubrirla en América, ponerla esta denominación. Los indios aztecas la empleaban como condimento... 06-05-2022

JOSE LUIS ARPIDE UN COLOBORADOR DE AFUEGOLENTO QUE NOS HIZO SABER QUE ES EL ELA , DESDE AQUI NUESTRA  NUESTRA SOLIDARIDA Y APOYO A ESTA ORGANIZACION https://adelaweb.org/la-ela/la-enfermedad SUMATE A SU LUCHA  13-09-2021

La civilización maya se sitúa entre el sur de México y Guatemala. Tomaron la palabra cacao (Kakawa) de la anterior civilización. los Olmecas. Sabemos que habían desarrollado un tipo de escritura, realizada con signos específicos, que entre otros lugares esculpieron... 20-08-2020

En un vaso maya de mediados del siglo VIII d.C. aparece representado por primera vez, una escena en la que una dama de pie, vierte una sustancia oscura de un vaso cilíndrico pequeño a uno más grande. Se observa el proceso de verter el líquido de un recipiente a otro para... 13-08-2020

Si el cacao era el alimento de los dioses, quién mejor que un fraile franciscano podía ser el encargado de darnos noticias acerca del cacao. Nos estamos refiriendo a Bernardino de Sahagún (Sahagún-León, 1499-1590). Desde 1529 parte a México, al poco de su... 04-06-2020

He perfumado mi lecho con mirra, palo de áloe y canela. Venid, hartémonos de amor hasta el alba: consolémonos con besos. Libro de los Proverbios cap.7, versículos 17-18. El árbol de la canela(Cinnamomum verum/Cinnmomum zeylanicum) de la familia del laurel (lauráceas)... 10-03-2020

El cacao como cualquier otra planta posee diversas variedades lo que influye en sus propiedades y que hace que los aromas varíen, estos son aspectos importantes que tanto el consumidor como el catador deben tener en cuenta. Empezaremos por su clasificación botánica. 05-02-2020

Sabemos que los Aztecas (o mexicas) cultivaban el Cacahuacuauhuitl (que procede de cacahuate ?cacao- y cuauhuitl ?árbol-). Durante el reinado de Ahuitzotl (1486-1502), antecesor de Moctezuma, se conquistó para el imperio azteca la provincia de Xoconochco (Soconusco), llanura costera... 16-11-2019

En la elaboración básica del chocolate los componentes mínimos que encontramos son el cacao y el azúcar, pero como esto nos proporciona un chocolate bastante limitado se le añade manteca de cacao para que sea más fluida y untuosa la mezcla y, para que dicha... 22-08-2019

foto cedida por la asociacion azafran esañol "Es tu plantel un bosquecillo de granados y frutales los más exquisitos; de alheñas y de nardos. De nardos y azafrán. (Cantar de los Cantares, libro IV, versículos 13-14). El azafrán (Crocus sativa)... 08-08-2019

sus mercaderes estaban especializados en la elaboración y suministro de platos cocinados para consumo de los numerosos peregrinos que se congregaban en la ciudad santa. 26-07-2019

Para aquellos que no conocieron su trayectoria, recordaremos brevemente algunos datos principales. Carlos Domínguez Cidón, nacido en Astorga en 1959, comienza de aprendiz en el hotel Pradorrey pero su encuentro con Pedro Subijana reafirma su vocación de cocinero. Su estancia... 15-05-2009

El cacao y el chocolate, por su amplia difusión y repercusión social, han sido (y afortunadamente siguen siéndolo) objeto de interés. En este caso nos acercaremos al mundo de la literatura, espacio en el que ha tenido una presencia amplia, variable y sobre todo interesante. Hemos seleccionado... 27-04-2009

Muchos de los libros de recetas sobre chocolate suelen atraer las miradas golosas por sus fotos, presentación, colorido, etc., pero a menudo tienen un problema, que no sé si llamar técnico, consistente en que muchas de esas recetas, aun siendo libros para profanos, presentan dificultades y complicaciones... 19-01-2009

El 8 de enero del 2009 falleció en su residencia de Sologne (Francia), Gastón Lenôtre, maestro de la pastelería y chocolatería francesa, considerado en su país uno de los principales maestros del ramo. Nacido el 28 de mayo de 1920 en Saint-Nicolas-du Bosc, su padre, Gaston, fue jefe de charcutería... 16-01-2009

COMER, BEBER, OLER, VER, TOCAR. OIR, DEGUSTAR, CONOCER? todo (o mucho) relacionado con el mundo del chocolate, es lo que ChocoMad(rid), la I Feria del Chocolate que se ha celebrado en la capital del 28 al 30 de noviembre en el Pabellón de Cristal de la Casa de Campo, ha pretendido ser en sus más de... 05-12-2008

Este chocolate que presentamos, elaborado con cacao criollo de Soconusco, Chiapas (México), pertenece a la colección Cacaos de Leyenda que la marca Cacao Sampaka ha comercializado recientemente, dentro de su política de búsqueda de cacaos muy especiales, en cuanto a finura y cuya elaboración es... 02-06-2008

El chocolate con leche en España es una de las variedades más consumidas, pero como comentábamos en otro artículo anterior se dan varias condiciones. Partimos de las premisas básicas, que el chocolate con leche que se consume tiene poco cacao, algo de leche y mucho de azúcar (sin entrar esta vez... 24-04-2008

Si precisamente destaca el cacao es por su intenso sabor amargo. El éxito de su consumo en Europa se debe a su maridaje con el azúcar, complemento indispensable para que el paladar aceptase gratamente ese nuevo producto. La incorporación tanto del cacao como del te y del café, productos que coinciden... 28-03-2008

En esta segunda parte del Tratado de los usos, abusos, propiedades y virtudes del tabaco, café, té y chocolate, transcribimos los capítulos IV y V de la sección IV del citado libro, dedicados específicamente al chocolate. La primera parte, puede leerse en esta misma revista, en los números 146... 02-01-2008

Durante el siglo XVIII era bastante normal escribir y redactar manuscritos y libros donde se recogían datos e información acerca de costumbres, flora y fauna de países exóticos, por parte de naturalistas, viajeros y geógrafos que habían recorrido aquellos lugares o que habían recogido pacientemente... 30-11-2007

Hace unos meses, un amable lector de esta revista, se puso en contacto conmigo para hacerme unas consultas sobre el cacao. La empresa colombiana donde trabajaba, Racafé, se encargaba de cultivar y comercializar cacao colombiano. Como querían comprobar la calidad de ese cacao, tuvieron la amabilidad... 30-10-2007

Una de las muchas virtudes de la lengua española es la facilidad que tiene para poder expresar cosas con una claridad muy precisa gracias a la enorme cantidad, diversidad y riqueza de su amplio vocabulario y a diferencia de otras lenguas, podemos comunicar con gran riqueza y variedad nuestras ideas. Por... 01-10-2007

En 1947, Marc Cluizel, jefe pastelero jubilado, decidió crear en su casa de Damville Normandía (Francia) un taller de chocolate. Su hijo Michel al año siguiente comenzó a colaborar. En estos sesenta años transcurridos, el esfuerzo y el trabajo continuado de Michel Cluizel, a quien se le unieron... 01-08-2007

Aunque el oficio principal por el que le se le conoce a Ricardo Martínez Vélez es el de pastelero, yo le calificaría de filósofo. A lo largo de la entrevista que mantuvimos con él, en su querido establecimiento Moulin Chocolat de la Calle de Alcalá en Madrid, nos ha ido desgranando sus inquietudes,... 02-07-2007

Hemos tenido ocasión de charlar con Yann Duytsche, quien en el mes de mayo pasado, acaba de inaugurar su pastelería denominada Dolç y a la vez ha presentado su libro Diversiones Dulces, todo esto evidentemente es fruto del trabajo, la creación, la experiencia y el buen saber hacer de este profesional,... 31-05-2007

Con motivo de la vigésima edición de los premios Alimentos de España, que otorga el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, en la modalidad de Promoción agroalimentaria, le ha correspondido un accésit a la mejor acción promocional de producción agrícola a ChocolateOrganiko, conocido... 30-04-2007

En el caso del chocolate, conocidos sus orígenes americanos y la importancia que va a tener en Europa, sin embargo algunas de las incógnitas sobre su introducción parecen empeñarse, transcurridos los siglos, en verse envueltas en leyendas e historias, algunas veces un tanto sorprendentes. En este... 28-03-2007

En este artículo pretendemos desarrollar los aspectos principales que consideramos han de tenerse en cuenta, a la hora de desarrollar una cata de chocolate, lo más exhaustiva posible. La primera cuestión surge, cuando al realizar catas de chocolate no existen unas referencias especializadas y un... 26-02-2007

Hemos escogido para esta cata un chocolate ecológico, queda patente en la misma marca Chocolate Organiko, además de un chocolate de calidad, es de cultivo ecológico. Está integrado en los llamados chocolates varietales, es decir que el cacao utilizado para su composición pertenece a una variedad... 01-02-2007

En el norte de Honduras, en su golfo y cerca de la isla de Roatán, se encuentra otra isla más pequeña llamada la isla de Guanajá, que ha pasado a la historia del chocolate por concurrir la circunstancia que el treinta de julio de 1502 atracó en ella, Cristóbal Colón, donde vino a coincidir con... 28-11-2006

Como ya habíamos anunciado, se celebró en Barcelona del diecinueve al veintidós de octubre pasado, el Segundo Salón del Chocolate impulsado por la Fundación de la Escuela del Gremio de Pastelería y Museo del Chocolate(Fundació de lŽEscola del Gremi de Pastisseria i Museu de la Xocolata) y el... 07-11-2006

El 26 de septiembre pasado, la casa Valrhona ha realizado la presentación en Madrid, de varios de sus nuevos productos. Esta casa creada en 1922 por el maestro chocolatero Mr. Guironnet, se destaca desde sus comienzos por un interés en buscar la calidad, en origen de las habas de cacao, lo que servirá... 17-10-2006

El chocolate que hemos escogido para esta cata es realmente excepcional tanto en su variedad como en su sabor. Vayamos por partes, el chocolate La Joya está elaborado únicamente con cacao de la variedad llamada criollo y ésta se emplea para chocolate y bombonería selecta, dado que el sabor que tiene... 29-09-2006

Quetzalcoatl representa una divinidad cuando menos peculiar, reconocido como divinidad por mayas y aztecas, Dios del aire, de la sabiduría, de la noche, de la felicidad... No aceptaba sacrificios humanos; enseñó los principios de medicina, agronomía, etc. Se encarnó en el vientre de una virgen para... 01-06-2006

Entre las divinidades mayas sabemos que el dios Ek Chuak era el protector del cacao, al que se le hacían ofrendas periódicas para proteger y mantener las cosechas. Esta misma deidad era también protectora de los mercaderes, actividad muy relacionada con el cacao, pues los granos una vez secados y... 24-02-2006

Este curso de verano que se celebrará del 29 al 31 de julio en la residencia La Cristalera en Miraflores de la Sierra(Madrid) plantea, como su título indica, una amplia perspectiva de carácter interdisciplinar relacionada con el mundo de los sueños, uno de esos aspectos está conectado con los alimentos... 29-08-2002

José Luis Arpide: ¿Qué opinión puedes darnos sobre el contenido general de este curso, qué aspectos principales integra? Pilar Pérez Camarero: Lo que me parece más importante es que todos los participantes van a tener la oportunidad de vivir una experiencia muy vivencial y van a tener un encuentro... 25-08-2001

Con este sugerente título se va a organizar un curso de verano (30 de julio al 1 de agosto) organizado por la Universidad Autónoma de Madrid (en la residencia La Cristalera, Miraflores de la Sierra, Madrid),dirigido por la profesora de esa Universidad Doña Pilar Pérez Camarero. Haciendo una pequeña... 25-08-2001

Quisiera desde mi perspectiva de antropólogo, hacer algunas reflexiones sobre el tema de las vacas locas que desafortunadamente preocupa a muchas personas. Un tema básico pero muchas veces olvidado es que el hombre olvida que pertenece a la naturaleza y que es parte de ella junto con animales, minerales... 26-02-2001

Nació en Villena(Alicante), el cinco de febrero de 1951. Sus abuelos tenían negocio de panadería y pastelería. Al terminar los estudios en el colegio, se puso a trabajar en la pastelería -panadería de un familiar, al cabo de un año, apenas cumplidos los catorce, su padre le plantea la posibilidad... 01-12-2000

Nacido en Villena(Alicante) el cinco de febrero de 1951. Sus abuelos tenían negocio de panadería y pastelería. Al terminar los estudios en el colegio, se puso a trabajar en la pasteleria -panaderia de un familiar, al cabo de un año, apenas cumplidos los catorce, su padre le plantea la posibilidad... 01-12-2000

Viandas diversas usaron en España, según la diversidad de las gentes que la señorearon mudaron los usos de ellas, siguiendo la costumbre de las tierras donde vinieron así como los almorávides, los alanos, suevos, los alaricos: godos, ostrogodos, griegos, romanos y marinos. Pues,dejando contar las... 14-11-2000

No era aún el Diluvio venido, que fue en tiempo de Noé, cuando Cam su hijo escribió aquellas catorce columnas recordadas llevado por los celestiales cursos de las mundanas destrucciones por fuego y agua a las que se les atribuye la invención de las citadas artes, según ya comenté. Adán primero... 28-09-2000