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PAchi LARREA

"Crear mi propia línea de pastelería y chocolatería, poniendo en valor al ingrediente y el sabor en conjunto con una estética moderna y atractiva. "

CHEF PASTELERO

Biografía

EXPERIENCIA

CHEF ejecutivo – sweet drops

barcelona - españa

10/2018 – Actualidad

 

A cargo de la creacion y el control del personal de obrador de la empresa.

chef ejecutivo pastelero – HABITAT 1 hOTEL

mIAMI - FL

12/2017 – 10/2018

 

A cargo de liderar un equipo multicultural de 10 personas; desarrollar nuevas recetas; crear postres al plato; personalización de amenities; organización, propuesta y producción de banquetes y eventos especiales; elaboración y diseño de petit gateaux, bombon, macarrons, trufas, etc.

tour gastronómico asia

embajada de ecuador en china

10/2017 – 11/2017

 

Cena de comida típica ecuatoriana en la torre giratoria de Macao; Máster Class de chocolate para chefs profesionales en Macao; Demo de chocolatería en Shenzen y Guanzhou.

chef chocolatero – oriol balaguer

barcelona - españa

10/2017 – 11/2017

 

A cargo de liderar un equipo multicultural de 8 personas; definición y elaboración de nuevas recetas; capacitación de personal rotativo (5-7 personas por mes); elaboración de esculturas artísticas en chocolate; pedidos y negociación con proveedores; producción de especialidades de chocolate: bombons, galletas, macarrons, barras, decoraciones, nougat, esculturas, praliné, trufas y tabletas.

master class – oriol balaguer

barcelona - españa

10/2017 – 11/2017

 

Profesor de 20 clases de pastelería y chcolatería. Asistente de Oriol Balaguer en el curso en el Basque Culinary Center.

 

sous chef – oriol balaguer

barcelona - españa

04/2014 – 01/2015

 

Elaboración de especialidades de pastelería tales como tartas, entremets, postres, petit gateaux, galletas, helados, tortas, pasteles. Coordinación de un equipo de 7 personas, en conjunto con Oriol Balaguer. 

chef ejecutivo | propietario - le chef

quito - ecuador

06/2008 – 09/2013

 

A cargo de liderar un equipo de 10 personas. Diseño e implementación de campañas de marketing; definición de la cadena de suministros y de producción; contratación y entrenamiento del equipo; anticipación de las necesidades del cliente; diseño y elaboración de la carta salada y dulce. 

gerente control de calidad – gate gourmet

quito - ecuador

11/2007 – 04/2008

 

Responsable del control de calidad de las comidas, tanto en su proceso como en el producto final. Supervisión de un equipo de 20 personas. 

educación

Les desserts assiette

valrhona – paris, francia

09/2017

cocina y cultura española 

escuela de hostelería de sevilla

12/2013 – 04/2014

cocinero y pastelero profesional

mausi sebess - argentina

2005 – 2008

bachillerato francés

lycee la condamine - ecuador

1986 - 2002

 

competiciones

SAVOUR PATISSIER OF THE YEAR 2017

Melbourne – Australia

 

Top 3 en la categoría de entremets.

Top 5 en la categoría de tartas.

 

idiomas

ESPAÑOL 

FRANCÉS 

INGLÉS

CATALÁN

 


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AUTOR DESTACADO

   

Lourdes Verger

Life hunter. @LourdesVerger·Manteles y sábanas·

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