Lo nuestro Sucede en Noviembre

¡Noviembre! ay, dulce noviembre. Justo hace un año que un mal de amores me hizo ver que estaba vivo y que lo más importante no estaba en tener una estrella Michelin cada año. He visto que si no la tienes un año el mundo no se cae. Así es.

Pero un año después? no me gusta nada cómo está el ambiente. No es culpa mía lo que está pasando en la economía mundial, ni creo que haya tenido que influir la Michelin en mi percepción. Está demostrado que un restaurante no tiene porqué cerrar sus puertas por no tenerla y que, intentar tenerla, o mantenerla, sí te puede llevar a la ruina y hacerte cerrar. Yo desde aquí levanto mi copa en este aniversario porque sin ella he trabajado muy a gusto y me ha permitido tener más cintura para amoldarme a la situación, sobre todo a los altibajos de un año extraño como ha sido este para nuestra profesión.

Este mes de noviembre espero que en España, y en especial en Mallorca, se dé alguna estrella a algún restaurante, me gustaría más que si fuera a un hotel porque estando dentro de un complejo turístico se aguantan más fácilmente las embestidas de la crisis. Pienso que las estrellas que se den este 2008 pueden ser más meritorias que las de otros años, si nos fijamos cuántos han tenido que cambiar su oferta, o incluso cerrar.

También quería contaros que en octubre estuvo en mi casa Rafael García Santos y que es un alivio poder darle de comer, sabiendo que no estás en su guía y que no tiene que ponerse a apuntar. Tranquilo, no hay interés excepto en su amistad de años. Por primera vez ha estado formal, ¡da gusto! Cada uno es como es y eso no cambia, pero por lo menos ahora nos respetamos.

Y pensando en Lo Mejor de la Gastronomía que ya está cerca, asoma ya el ojillo Madridfusión. ¿Y qué os cuento yo? Que me parece muy mal que no inviten a Santi Santamaría por su forma de pensar. Creo que en este espacio nuestro son bonitas las discusiones y las reflexiones pronunciadas en voz alta, más que mirar recetas y hacer la voltereta más difícil. Es una pena. Creo que esta vez el señor Capel y la organización del congreso se han equivocado. Si ha habido presiones de otros cocineros para no invitarlo me daría vergüenza que se hubiese hecho así, coartando a una organización a que no permita la libertad de expresión de un compañero, cuando por la boca pequeña muchos cocineros y periodistas empiezan a cuestionar la ?última? cocina y empiezan a pedir la tradición. ¡Qué contradicciones! Yo no soy nadie para poner los nombres de quienes se dice que han vetado a Santi, pero ya se encuentran en la red... Desde aquí, decir a esos periodistas y escritores de blogs que les gusta criticar y escribir con seudónimos sin dejar que en sus blogs y foros aparezcan críticas hacia ellos (en mi tierra se dice cagones) que lo digan. Ya sé lo que estáis pensando y? no lo creo?, os aseguro que me une una gran amistad con Ferrán y Juli de El Bulli, lo saben ellos, lo sé yo y, por si quedaban duda, lo sabéis ahora vosotros. Creo que a ellos les gustaría más que Santi sí estuviera en el congreso. Del de San Sebastián no digo nada, pues Santi en su día tuvo sus discrepancias con Rafael, por lo cual es natural que no esté.

Felices congresos a todos. Espero que este mes de noviembre las guías os traigan paz y clientes, si no mejor no estar.