Las Mejores Recetas para Cocinar con Frutos Secos

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No sólo snacks para picar, ahora los frutos secos nos ofrecen un mundo de posibilidades en la cocina porque los tenemos a nuestro alcance con formatos muy variados, al natural, salados, bañados en chocolate, o caramelizados a la sal, como los que puedes comprar aquí

Desde un entrante a un postre, los frutos secos pueden acompañarnos en cualquier elaboración salada o dulce y son perfectos para muchas dietas especiales, como la vegana o vegetariana, tan versátiles como las recetas que te traemos hoy

Crema vegana de almendras

para 4 personas

250 g de almendras crudas, sin piel

1 puerro, pelado y cortado en aros (sólo lo blanco)

1 cebolla blanca pequeña, pelada y picada

1 L caldo de verduras (o 2 cubitos de caldo de verduras y 1 L de agua

nuez moscada

aceite de oliva

sal

otros

almendras laminadas y tostadas

costrones de pan

La noche anterior ponemos en remojo las almendras con agua justo que las cubra

Al día siguiente, eliminamos el agua de remojo y las pasamos por el grifo de agua fría

Ponemos las almendras en el vaso de la túrmix con caldo que las cubra y las licuamos hasta que tengamos una mezcla cremosa (como nata de almendras)

En un cazo a fuego suave rehogamos el puerro y la cebolla con un poco de aceite hasta que estén muy tiernos, sin llegar a dorar. Añadimos la mezcla de almendras, añadimos el caldo restante y dejamos a fuego suave que cueza durante unos 10 minutos, removiendo continuamente para que no se nos peguen las almendras al fondo de la cazuela. Apagamos el fuego, rectificamos de sal y añadimos nuez moscada recién rallada

Servimos fría o templada, acompañada de unos costrones de pan tostado o frito y unas almendras laminadas y tostadas por encima

Cazuelita de gambas, chorizo y nueces garrapiñadas

para 4 personas

24 gambas peladas

3 cs chorizo (sin piel), en daditos pequeños

2 cs nueces garrapiñadas, troceadas (*)

ajo pelado y laminado

guindilla

aceite de oliva

sal

En una sartén a fuego medio ponemos los dientes de ajo laminados con un poco de aceite de oliva y les damos unas vueltas, sin que doren

Añadimos los dados de chorizo, salteamos un momento, y añadimos las gambas

Salteamos el conjunto unos segundos (lo justo para que se hagan las gambas), y repartimos el contenido en cuatro cazuelitas pequeñas

Por encima de las gambas repartimos las nueces garrapiñadas

Servimos caliente

(*) podemos garrapiñar nosotros las nueces pero no siempre es fácil que nos queden con el buen punto de tostado y crujiente. La ventaja es que ya hay empresas, como Sabor a España, que nos ofrece la opción de adquirir frutos secos online

Helado de coco, pistacho y aguacate

para 6 personas

4 aguacates, sin piel ni hueso

250 g nata de coco

200 g pistachos caramelizados (o pistachos crudos sin cáscara) (*)

zumo de 2 limas

otros

2 cs pistachos caramelizados troceados

unas hojas de hierbabuena

cucuruchos de barquillo para helado (opcional)

(*) si utilizamos pistachos crudos, podemos añadir unos dátiles deshuesados, o unas cucharadas de azúcar de coco

Ponemos los pistachos en un bol y añadimos agua, justo que los cubra

Dejamos en remojo unas 8 horas y luego los colamos, pasándolos por el grifo de agua fría y frotándolos entre las manos para eliminar el máximo de piel

Con la túxmix, licuamos los pistachos en el zumo de lima hasta que obtengamos un puré denso (si hace falta, podemos añadir un poco de agua para que el puré de pistacho sea fino)

Añadimos al vaso de la túrmix la nata y la pulpa de aguacate (y los dátiles o el azúcar si los pistachos no estaban caramelizados), y licuamos hasta que todo esté cremoso

Ponemos la mezcla en un recipiente en el congelador y vamos removiendo la mezcla cada 20 minutos hasta que tenga temperatura y consistencia de helado

Servimos en cucuruchos, con unos pistachos por encima, o en copa o cuenco

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