El Temido Mundo de los Hidratos de Carbono

Natalia Llopis Benito

Desde hace ya unos años, nuestra vida sedentaria, el miedo a coger unos kilos, y las terribles “dietas mágicas” han hecho que dejemos de lado una de las fuentes de energía más importante de nuestro organismo: los hidratos de carbono.

Éstos son los que nos permiten afrontar el día con energía, y son absolutamente necesarios y obligatorios en toda dieta saludable, lo único es que hay que saber cómo, cuándo y cuales tomar.

Los hidratos de carbono se encuentran en forma de azúcares, almidones y fibras. Lo primero que tenemos que saber es que los hidratos de carbono son la principal fuente de energía para nuestro organismo, la mas fácil de obtener y la mas barata. Dentro de este grupo podemos diferenciar los hidratos de carbono simples y los complejos. El producto final (una vez consumidos y digeridos) y el que encontramos en sangre listo para nutrir a nuestras células, es la glucosa, siendo laúnica fuente de energía de nuestro sistema nervioso. Seguimos pensando que eliminarlos es la mejor opción.

Los carbohidratos simples, son los que conocemos como los hidratos de carbono de absorción rápida. Se encuentran en el azúcar de mesa, dulces, helados, golosinas, zumos de fruta, fruta entera, galletas, cereales infantiles, pan de molde, refrescos, patatas fritas de bolsa y un sin fin de productos refinados y procesados. Éstos son los que deberíamos de evitar, que se encuentran plagados de calorías y sin ningún nutriente necesario para nuestro organismo. Además crean la sensación “placer-saciedad-más hambre”, con lo que pocos minutos después de haber comido, necesitaremos más para saciar nuestro organismo, por lo que podríamos decir que son alimentos, en cierta parte, adictivos.

Pero no todo es negativo. Lospolisacáridos son hidratos de carbono complejos, de absorción lenta. Este grupo es el que nos interesa consumir a diario. Su digestión necesita mayor trabajo por parte de nuestro organismo para poder absorberlos y nos proporcionará energía paulatinamente, manteniendo los niveles de glucosa en sangre a lo largo del día (evitando el desnivel que provocaban los simples).

Algunos ejemplos son los cereales integrales, legumbres, verduras y frutas. La fibratambién forma parte de este grupo de alimentos, por esoes importante consumir las harinas, los cereales y arroces integrales, para que se produzca una lenta asimilación. De esta manera, se producirá una sensación de saciedad rápidamente y además nuestro cuerpo habrá recibido la energía necesaria para “funcionar”.

La OMS (Organización Mundial de La Salud) aconseja que la mayor parte del consumo calórico de nuestra dieta debe proceder de los hidratos de carbono, entre un 55% y 75% de la ingesta calórica total, y de estos, tan solo un 10% o menos, serán ocupados por hidratos de carbono simples (azúcar de mesa, dulces, golosinas, cereales infantiles).

Así que ya sabes, los hidratos de carbono son absolutamente esenciales para que nuestro cuerpo se mueva, se queman fácilmente, y bien combinados puedes hacer unas recetas deliciosas. ¿Qué te parecerían unos espaguetis con calabacín, berenjena, tomate y algo de guindilla?, ¿y un rissoto de setas y boletus? Desde luego, los hidratos son imprescindibles.