Cómo Preparar el Mejor Cachopo de Carne de Buey

Se trata de uno de los platos más populares de la

gastronomía asturiana. El cachopo suele ser un doble filete de ternera empanado

relleno de jamón y queso, que en la actualidad cuenta con una gran cantidad de

variaciones de relleno. Aunque pueda sonar como un plato difícil de preparar, en

realidad, es algo sencillo que además permite innovar para darle un toque

diferente y único.

El Capricho de José Gordón, reconocido como el mejor restaurante de carne de

buey del mundo por la prensa especializada más importante internacional, da las

claves sobre cómo preparar un cachopo diferente donde la carne de buey es el

auténtico protagonista. Para ello, los ingredientes que se necesitan son: filetes de

espaldilla de buey, harina, huevo, pan rallado, cecina de buey y queso brie

ahumado.

¿Por dónde empezar?

Una vez se tienen todos los ingredientes preparados, se salpimientan los filetes de

espaldilla ligeramente y se rellenan al gusto, a continuación, se pasan por harina,

luego por el huevo batido y, por último, por el pan rallado solamente una vez.

Diego Nahuel, responsable de I+D del restaurante Bodega El Capricho, aconseja si se

deseara “añadir algún toque de sabor, agregar al huevo batido una cucharadita de

mostaza, o ajo y perejil picado o algún curry thai o similar. Durante la preparación es

importante no poner mucho relleno, ya que la receta quedaría desequilibrada y

podría perder la sencillez que tiene este plato”

.

Cuando ya se tiene el relleno, lo hay que tener en cuenta a la hora de cocinar un

cachopo es la temperatura a la que se encuentre el aceite. Debe estar entre los

160/170 grados, ya que, si estuviera a una temperatura mayor se doraríademasiado por fuera, pero por dentro quedaría crudo y frío. No cuidar con mimo

este detalle, puede hacer que el plato fracase. También es importante que el aceite,

además de ser de muy buena calidad, sea nuevo, de primer uso.

Cuando ya está frito, se retira el cachopo y se deja reposar sobre un papel

absorbente unos minutos para que se escurra el aceite sobrante y se estabilice la

temperatura. Para conseguir un cachopo auténtico, tradicionalmente se

acompaña de patatas fritas.

¿Qué es lo más importante para tener un cachopo de calidad?

Para conseguir un buen cachopo es fundamental tener en cuenta la calidad de la

materia prima, ha de ser excepcional ya que es el grueso del plato. Por ello, no hay

mejor carne que la de buey.

Otro punto importante es el corte elegido, se trata de un detalle que se tiende a

pasar por alto, pero no todos son iguales. En este caso, la espaldilla de carne de buey

es idónea para frituras empanadas. Aunque, desde El Capricho de José Gordón

también recomiendan utilizar otros cortes de la pierna, como la cadera, la tapa o la

babilla.