Filetes de espaldilla de buey, huevo, pan rallado, cecina de buey y un queso que funda bien , entre los principales ingredientes para preparar un buen cachopo. o A la hora de cocinar este plato, es importante que la temperatura a la que se encuentre el aceite esté entre los 160/170 grados, ya que, si no, se doraría demasiado por fuera, pero por dentro quedaría crudo y frío. o El corte elegido es un detalle importante a tener en cuenta, la espaldilla de buey es idónea para frituras empanadas. Aunque desde El Capricho de José Gordón también recomienda utilizar otro corte de la pierna, como la cadera, la tapa o la babilla.
Se trata de uno de los platos más populares de la
gastronomía asturiana. El cachopo suele ser un doble filete de ternera empanado
relleno de jamón y queso, que en la actualidad cuenta con una gran cantidad de
variaciones de relleno. Aunque pueda sonar como un plato difícil de preparar, en
realidad, es algo sencillo que además permite innovar para darle un toque
diferente y único.
El Capricho de José Gordón, reconocido como el mejor restaurante de carne de
buey del mundo por la prensa especializada más importante internacional, da las
claves sobre cómo preparar un cachopo diferente donde la carne de buey es el
auténtico protagonista. Para ello, los ingredientes que se necesitan son: filetes de
espaldilla de buey, harina, huevo, pan rallado, cecina de buey y queso brie
ahumado.
¿Por dónde empezar?
Una vez se tienen todos los ingredientes preparados, se salpimientan los filetes de
espaldilla ligeramente y se rellenan al gusto, a continuación, se pasan por harina,
luego por el huevo batido y, por último, por el pan rallado solamente una vez.
Diego Nahuel, responsable de I+D del restaurante Bodega El Capricho, aconseja si se
deseara “añadir algún toque de sabor, agregar al huevo batido una cucharadita de
mostaza, o ajo y perejil picado o algún curry thai o similar. Durante la preparación es
importante no poner mucho relleno, ya que la receta quedaría desequilibrada y
podría perder la sencillez que tiene este plato”
.
Cuando ya se tiene el relleno, lo hay que tener en cuenta a la hora de cocinar un
cachopo es la temperatura a la que se encuentre el aceite. Debe estar entre los
160/170 grados, ya que, si estuviera a una temperatura mayor se doraríademasiado por fuera, pero por dentro quedaría crudo y frío. No cuidar con mimo
este detalle, puede hacer que el plato fracase. También es importante que el aceite,
además de ser de muy buena calidad, sea nuevo, de primer uso.
Cuando ya está frito, se retira el cachopo y se deja reposar sobre un papel
absorbente unos minutos para que se escurra el aceite sobrante y se estabilice la
temperatura. Para conseguir un cachopo auténtico, tradicionalmente se
acompaña de patatas fritas.
¿Qué es lo más importante para tener un cachopo de calidad?
Para conseguir un buen cachopo es fundamental tener en cuenta la calidad de la
materia prima, ha de ser excepcional ya que es el grueso del plato. Por ello, no hay
mejor carne que la de buey.
Otro punto importante es el corte elegido, se trata de un detalle que se tiende a
pasar por alto, pero no todos son iguales. En este caso, la espaldilla de carne de buey
es idónea para frituras empanadas. Aunque, desde El Capricho de José Gordón
también recomiendan utilizar otros cortes de la pierna, como la cadera, la tapa o la
babilla.
Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |