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¿Cómo Cocinar la Auténtica Paella Valenciana?



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Redacción Afuegolento.com

Descubre qué ingredientes tienen que formar parte de este típico plato de la Comunidad Valenciana

A la hora de preparar un plato con arroz, las personas tienen multitud de posibilidades, ya que existen una gran cantidad de recetas. Desde un risotto con setas, hasta un arroz negro con calamares o una paella valenciana. Es especialmente reseñable este último plato, debido a que ha ido evolucionando de casa en casa, hasta el punto de que la receta de paella de marisco se ha convertido en una de las más destacadas.

Sin embargo, en este artículo, nos vamos a centrar en la auténtica receta de paella valenciana. Aunque hay diversas variantes, la realidad es que la receta tradicional de la paella valenciana está compuesta por una serie de ingredientes muy concretos, los cuales detallaremos en el siguiente apartado. Esta receta es bastante sencilla, por lo que cualquier persona puede llevarla a cabo en casa.

 

Ingredientes de la paella valenciana

 

Según marca la tradición, la auténtica paella valenciana está compuesta por un total de 10 ingredientes: el arroz, el pollo, el conejo, el tomate, el garrofón, la judía verde, el azafrán, el aceite de oliva, el agua y la sal. A estos 10 ingredientes básicos, también se les pueden añadir otros alimentos de la zona como la alcachofa, los caracoles, el ajo, el romero o el pimentón.

En algunos casos, la paella valenciana ha adquirido tintes muy variados, tal y como demostró el chef Dabiz Muñoz. Y es que recientemente, este famoso cocinero creó la ‘Paella Pedroche’, una versión muy particular de la tradicional paella valenciana que dedicó a su pareja. Aunque este novedoso plato de paella no gustó a todo el mundo, la realidad es que causó una gran sensación en las redes sociales.

Pero como ya hemos comentado anteriormente, en este artículo proponemos una receta de paella valenciana tradicional, la cual está pensada para 4 comensales. Para poder elaborarla, las personas necesitan 250 g de arroz, ½ kg de pollo, 3 hígados de pollo, 250 g de conejo, 200 g de tomate natural rallado, 100 g de garrofón, 180 g de judías verdes, 1 cucharada de azafrán, 25 g de aceite de oliva, agua, colorante y sal.

 

¿Cómo elaborar la tradicional paella valenciana?

 

Aunque puede parecer un plato complejo, lo cierto es que cocinar una paella es muy sencillo, de modo que cualquier persona puede realizar la receta en casa. Eso sí, hay que tener mucho cuidado con algunos pasos concretos, ya que por ejemplo, uno de los mayores secretos está en el sofrito de la carne y las verduras. Para no tener ningún problema en este sentido, lo ideal es utilizar una paellera de unos 30 cm.

 

Paso 1: Cocinar el pollo y el conejo

 

En primer lugar, hay que incorporar el aceite de oliva a la paellera cuando esté caliente y añadir sal al gusto. Una vez realizado este paso, llega el momento de añadir la carne de pollo y de conejo, la cual se debe sofreír hasta que esté un poco dorada. Cuando se alcanza este momento, hay que incorporar los hígados de pollo y sazonarlo todo con sal. Posteriormente, se sigue con el sofrito hasta que la carne se dore bien.

 

Paso 2: Añadir las judías verdes y el garrofón

 

Una vez que la carne se ha dorado, llega el momento de incorporar las verduras a la paella. Es decir, hay que añadir el garrofón -si es seco, debe estar en agua durante toda la noche-, las judías verdes y el tomate rallado. Antes de verter las judías verdes, lo más adecuado es retirar las puntas y cortarlas en trozos pequeños. Cuando se han incorporado todas las verduras mencionadas, tan solo hay que seguir sofriendo.

 

Paso 3: Incorporar el agua y las especias

 

Después de sofreír la carne y la verdura, hay que tostar el azafrán en un lateral de la paellera y remover todo bien. Tras realizar este paso, llega el turno de añadir el agua poco a poco, hasta cubrir los remaches de las asas. Cuando el agua empieza a hervir, hay que incorporar el colorante -según el gusto de cada persona- y cocinar la paella durante unos cuantos minutos.

 

Paso 4: Añadir el arroz

 

Por último, hay que incorporar el arroz a la paellera, eso sí, repartiéndolo bien por todo el espacio disponible. Una vez añadido, tan solo hay que dejar cocer la paella durante unos 20 minutos. Al principio, lo más recomendable es utilizar el fuego fuerte, pero para los últimos 15 minutos, lo ideal es el fuego medio-bajo. Después de este periodo de tiempo, hay que apagar el fuego y dejar reposar la paella durante unos 5 minutos.


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AUTOR DESTACADO

   

Jose Luque Torres

La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie

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