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Pulpo, Patata Confitada Y Emulsion de Romesco





CAMPANEROJR
A COCINAR!!!!!!



COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Pulpo, Patata Confitada Y Emulsion de Romesco

4 tentáculos de pulpo, 5 rodajas de patata mediana, 15 grs de avellanas, 1 tomate asado, 1 pimiento rojo asado, C.S aceite de oliva, C.S sal, 1 diente de ajo, C.S pimentón de la vera, 6 mini flores mix, 1/4 de endivia, sal maldon negra, 20 grs de jengibre

Elaboración de Pulpo, Patata Confitada Y Emulsion de Romesco

cocer el pulpo 1H y 10min a 90º, reservar en cámara. pelar la patata y hacer 5 rodajas, ponerlas en un sote cubiertas de aceite con el jengibre y confitar a baja temperatura durante 1h,  La romesco: asar el tomate, pimiento y ajo, cuando se haya cocinado pelar y emulsionar con aceite de oliva y las avellanas. Marcar el pulpo en la parrilla y poner sobre la patata previamente escurrida de aceite sobrante, espolvorear pimentón a gusto y por ultimo decorar con la endivia, las flores y sal maldon.





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AUTOR DESTACADO

   

Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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