 | CAMPANEROJR A COCINAR!!!!!! |
4 tentáculos de pulpo, 5 rodajas de patata mediana, 15 grs de avellanas, 1 tomate asado, 1 pimiento rojo asado, C.S aceite de oliva, C.S sal, 1 diente de ajo, C.S pimentón de la vera, 6 mini flores mix, 1/4 de endivia, sal maldon negra, 20 grs de jengibre
cocer el pulpo 1H y 10min a 90º, reservar en cámara. pelar la patata y hacer 5 rodajas, ponerlas en un sote cubiertas de aceite con el jengibre y confitar a baja temperatura durante 1h, La romesco: asar el tomate, pimiento y ajo, cuando se haya cocinado pelar y emulsionar con aceite de oliva y las avellanas. Marcar el pulpo en la parrilla y poner sobre la patata previamente escurrida de aceite sobrante, espolvorear pimentón a gusto y por ultimo decorar con la endivia, las flores y sal maldon.
 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
Siempre he creído firmemente que LA GASTRONOMIA es un sentimiento como el amor que se cultiva con dedicación y pasión.
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: “La pastelería crea recuerdos a través de emociones que nos inspiran y nos llevan a seguir creando”
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Que me define en la cocina? Mis raíces como venezolano, usando las mejores técnicas culinarias, han derivado en la creación de productos que realzan la pureza de sabores autóctonos y el gentilicio de mi país
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" Sin tradición no hay modernidad "La modernización es muy bonita y necesaria en cualquier sector, no obstante, ante todo, el adecuado desarrollo de las técnicas básicas que nos permitirán avanzar obteniendo una innovación de calidad
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“ De la tradición a la experimentación: empezar desde cero es la única forma de aprender a amar la cocina
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Veo a la gastronomía como una herramienta de cambio e introspección
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S cocina es una sutil mezcla de sus influencia; su infancia en México, su madurez en Cantabria y sus e pe iencia de A ia
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Trabaja duro para ser el mejor y serás uno de los mejores
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En mi opinión. La excelencia gastronómica se basa en cinco pilares fundamentales: La humildad, la constancia, el esfuerzo, el pensamiento y creatividad. Sin esos pilares no concibo buena gastronomía.
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Para mi la Gastronomía es Territorio. Si voy a chile quiero probar flor del desierto de atacama y si voy a Brasil disfrutar de pulpa fresca de açai o de cupuaçu.
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Apasionado, creativo, único, altamente impulsado por la perfección.
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“NO HAY SECRETOS DE LA COCINA, TODO SE PUEDE REPRODUCIR, LO QUE NO SE PUEDE REPRODUCIR ES LA PASION DEL COCINERO”
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Quien es feliz hace felices a los demás" quizás represente mejor lo que siento cuando me dan alas o vía libre en una cocina. Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal
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