 | CAMPANEROJR A COCINAR!!!!!! |
4 tentáculos de pulpo, 5 rodajas de patata mediana, 15 grs de avellanas, 1 tomate asado, 1 pimiento rojo asado, C.S aceite de oliva, C.S sal, 1 diente de ajo, C.S pimentón de la vera, 6 mini flores mix, 1/4 de endivia, sal maldon negra, 20 grs de jengibre
cocer el pulpo 1H y 10min a 90º, reservar en cámara. pelar la patata y hacer 5 rodajas, ponerlas en un sote cubiertas de aceite con el jengibre y confitar a baja temperatura durante 1h, La romesco: asar el tomate, pimiento y ajo, cuando se haya cocinado pelar y emulsionar con aceite de oliva y las avellanas. Marcar el pulpo en la parrilla y poner sobre la patata previamente escurrida de aceite sobrante, espolvorear pimentón a gusto y por ultimo decorar con la endivia, las flores y sal maldon.
 | Jani Paasikoski
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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La filosofía del restaurante es divertir al comensal mientras el equipo disfruta
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