Un saludo a doña Petrona
 | Harry Sasson La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño. |
En un reciente viaje a los montes de María, acompañado por mis amigos de Volvo Colombia, con la idea de descubrir ingredientes y apoyar a las comunidades, conocí a doña Petrona, una hermosa señora que nos recibió con alegría y amabilidad
para mostrarme la belleza de maíz que cosecha en su patio. Días más tarde me envió una harina de maíz azul muy particular para que la probara en mi restaurante, y nos dejó con la boca abierta a tal punto que ya estamos usándola para preparar arepas y empanadas. Luego la probamos en una polenta al estilo tradicional italiano, es decir, cocinándola hasta que queda suave y cremosa, y enriqueciéndola con un buen queso y mantequilla. Así mismo se puede servir, como en esta receta, o también es posible verterla en un molde, reservarla en la nevera y luego asarla en una sartén o sobre la parrilla justo antes de servirla. A medida que recorro los caminos de Colombia, cada vez que voy más lejos y conozco más personas y más productos, me convenzo sin ninguna duda del extraordinario potencial de ingredientes que tenemos en la despensa colombiana, como este maravilloso maíz azul.
hsasson28#hotmail.com / www.harrysasson.com
Para servir:
Tajadas de trucha ahumada
Suero costeño
Aguacate en cubos
Aceite de oliva virgen extra
3 tazas de agua o caldo de pollo
1 taza de harina de maíz
1/2 de taza de queso parmesano rallado
1 cucharada de mantequilla
Sal
Elaboración de Polenta de Maíz Azul de los Montes de María @Harrysasson
En una olla caliente el agua o el caldo. Cuando reviente el hervor, agregue la harina de maíz incorporando con un batidor. Siga mezclando con una espátula de madera o silicona, y cuando empiece a tomar textura integre el queso y la mantequilla, y sazone con sal. La polenta estará lista cuando al mezclar deja ver el fondo de la olla. Sirva en el fondo de un plato y acompañe con trucha ahumada, suero costeño, aguacate y aceite de oliva virgen extra.
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