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Navajas en Salsa Kimchi







Una receta del Chef Pepe Solla y Frinsa Conservera
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Navajas en Salsa Kimchi Elaboración de Navajas en Salsa Kimchi

Visita la web del Chef Pepe Solla y su restaurante Casa Solla

Web de Frinsa

 

 

 

Ingredientes:

1 lata de navajas al natural

1 bote de kimchi coreano

Salsa de soja

Alga codiu

Harina de tempura

Alga nori

 

Elaboración

Abrir la lata y escurrir las navajas, recuperando el líquido de expedición para un posterior uso, reservar. Mezclar a la misma cantidad el kimchi con el líquido de expedición, dar un toque ligero de soja, reservar. Poner 100 gr alga codium con agua a cocer, justo cuando empiece a romper el hervor retirar, triturar al alga con parte del agua de cocción. Debe quedar una salsa  espesa y untuosa. Preparar una tempura con la harina, rebozar en ella las ramas de codium y freír, reservar. Cortar el alga nori en trocitos, reservar.

 

Emplatado

En un cuenco poner un poco de jugo de codium, cortar las navajas y mezclar con la salsa de kimchi y el alga nori, disponer esta en los cuencos siendo generoso con la salsa, terminar con el codium frito por encima.




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Bernd Horst Knöller

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