 | Juan Monteagudo Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas |
1 litro LECHE OVEJA
1 kilo HUESO DE JAMÓN
140 gramos MANTEQUILLA BARRA
100 miligramos NATA 36% M.G.
12 gramos GELATINA EN HOJAS
140 gramos HARINA DE TRIGO
120 gramos JAMON IBERICO EN TACOS
1 .- INFUSIONAR LA LECHE CON LOS HUESOS DE JAMON
LIMPIOS DEJARLA REPOSAR (12H)
2 .- PICAR EL JAMON
3 .- HIDRATAR LA GELATINA EN AGUA FRIA
4 .- COLAR LA LECHE Y CALENTAR LA LECHE
5 .- HACER LA ROUX CON LAS GRASAS Y LA HARINA
6 .- AÑADIR EN 3 VECES LA LECHE A LA ROUX E IR REMOVIENDO HASTA HOMOGENEIZAR Y ESPESAR
7 .- AÑADIR EL JAMON PICADO
8 .- CALENTAR LA NATA Y DILUIR LA GELATINA
9 .- AÑADIR LA NATA A LA MASA Y HOMOGENEIZAR 10 .- UNA VEZ ESTE HOMOGENEA REMOVER CADA 10 MIN PARA ENFRIAR
11 .- VOLCAR EN UNA GASTRO, FILMAR A PIEL Y RESERVAR EN CAMARA
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
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La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
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Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
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Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
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Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
