 | Juan Monteagudo Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas |
1 litro LECHE OVEJA
1 kilo HUESO DE JAMÓN
140 gramos MANTEQUILLA BARRA
100 miligramos NATA 36% M.G.
12 gramos GELATINA EN HOJAS
140 gramos HARINA DE TRIGO
120 gramos JAMON IBERICO EN TACOS
1 .- INFUSIONAR LA LECHE CON LOS HUESOS DE JAMON
LIMPIOS DEJARLA REPOSAR (12H)
2 .- PICAR EL JAMON
3 .- HIDRATAR LA GELATINA EN AGUA FRIA
4 .- COLAR LA LECHE Y CALENTAR LA LECHE
5 .- HACER LA ROUX CON LAS GRASAS Y LA HARINA
6 .- AÑADIR EN 3 VECES LA LECHE A LA ROUX E IR REMOVIENDO HASTA HOMOGENEIZAR Y ESPESAR
7 .- AÑADIR EL JAMON PICADO
8 .- CALENTAR LA NATA Y DILUIR LA GELATINA
9 .- AÑADIR LA NATA A LA MASA Y HOMOGENEIZAR 10 .- UNA VEZ ESTE HOMOGENEA REMOVER CADA 10 MIN PARA ENFRIAR
11 .- VOLCAR EN UNA GASTRO, FILMAR A PIEL Y RESERVAR EN CAMARA
 | Albert AdriàRedes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/ 3 recetas publicadas |
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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