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Masa Croqueta Jamon Iberico @Restauranteababol @Sir_Monteagudo





Juan Monteagudo
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas



COMENSALES
12
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Masa Croqueta Jamon Iberico @Restauranteababol @Sir_Monteagudo

 1 litro LECHE OVEJA


 1 kilo HUESO DE JAMÓN

 140 gramos MANTEQUILLA BARRA

100 miligramos NATA 36% M.G.
12 gramos GELATINA EN HOJAS

140 gramos HARINA DE TRIGO
120 gramos JAMON IBERICO EN TACOS

Elaboración de Masa Croqueta Jamon Iberico @Restauranteababol @Sir_Monteagudo

1 .- INFUSIONAR LA LECHE CON LOS HUESOS DE JAMON

LIMPIOS DEJARLA REPOSAR (12H)
2 .- PICAR EL JAMON
3 .- HIDRATAR LA GELATINA EN AGUA FRIA
4 .- COLAR LA LECHE Y CALENTAR LA LECHE
5 .- HACER LA ROUX CON LAS GRASAS Y LA HARINA
6 .- AÑADIR EN 3 VECES LA LECHE A LA ROUX E IR REMOVIENDO HASTA HOMOGENEIZAR Y ESPESAR
7 .- AÑADIR EL JAMON PICADO
8 .- CALENTAR LA NATA Y DILUIR LA GELATINA
9 .- AÑADIR LA NATA A LA MASA Y HOMOGENEIZAR 10 .- UNA VEZ ESTE HOMOGENEA REMOVER CADA 10 MIN PARA ENFRIAR
11 .- VOLCAR EN UNA GASTRO, FILMAR A PIEL Y RESERVAR EN CAMARA




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Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.

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