.jpg&w=800&z=1)
Una receta del Chef Paco Roncero
Web : Chef Paco Roncero
Ingredientes:
Para las verduras:
Zanahoria baby con hoja 90 gr
Esparrago triguero gordo 90 gr
Tirabeques 80 gr
Puerros 100 gr
Tomate cherry 0,08
Bandeja coliflor 100 gr
Brocoli 90 gr
Judias verdes 80 gr
Calabacín baby 1
Para el lomo:
Lomo de buey 2,5 gr.
Para la costra de pistacho:
Pistacho americano 0,2 kg.
Aceite de oliva virgen extra 50 ml.
Elaboración:
Para las verduras:
1. Pelar la verduras.
2. Cocer las verduras en abundante agua hirviendo y refrescar e agua con hielo.
3. Escurrir y reservar en pael absorvente.
Para el lomo:
1. Cortar los lomos de buey en pporciuones de unos 180- 200 gr.
2. Dejar atemperar una media hora antes de cocinar para que pierda frio.
3. Empanar la caren con los pistachos hasta formar una capa regular.
4. Marcar en una sarten antiadherente por ambos lados por espacio de 5 minutos.
5. Dejar reposar.
Para la costra de pistacho:
1.Tritura los pistachos con ayuda de un vaso americano.
2. Mezclar con el aceite de oliva. Reservar
Acabado y presentación.
1. Colocar el lomo en el centrode un plato.
2. Saltear las verduras en una sarten antiadherente con poco aceite.
3. Acompañar el lomo con las verduras.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 1 receta publicada |
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
1 receta publicada
Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
3 recetas publicadas
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
3 recetas publicadas
La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
3 recetas publicadas
De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
3 recetas publicadas
Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
3 recetas publicadas
“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
3 recetas publicadas
Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
3 recetas publicadas
Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
3 recetas publicadas
La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
5 recetas publicadas
Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
3 recetas publicadas
Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
6 recetas publicadas
. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
3 recetas publicadas
Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
3 recetas publicadas
Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
3 recetas publicadas
