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Una receta del Chef Paco Roncero
Web : Chef Paco Roncero
Ingredientes:
Para las verduras:
Zanahoria baby con hoja 90 gr
Esparrago triguero gordo 90 gr
Tirabeques 80 gr
Puerros 100 gr
Tomate cherry 0,08
Bandeja coliflor 100 gr
Brocoli 90 gr
Judias verdes 80 gr
Calabacín baby 1
Para el lomo:
Lomo de buey 2,5 gr.
Para la costra de pistacho:
Pistacho americano 0,2 kg.
Aceite de oliva virgen extra 50 ml.
Elaboración:
Para las verduras:
1. Pelar la verduras.
2. Cocer las verduras en abundante agua hirviendo y refrescar e agua con hielo.
3. Escurrir y reservar en pael absorvente.
Para el lomo:
1. Cortar los lomos de buey en pporciuones de unos 180- 200 gr.
2. Dejar atemperar una media hora antes de cocinar para que pierda frio.
3. Empanar la caren con los pistachos hasta formar una capa regular.
4. Marcar en una sarten antiadherente por ambos lados por espacio de 5 minutos.
5. Dejar reposar.
Para la costra de pistacho:
1.Tritura los pistachos con ayuda de un vaso americano.
2. Mezclar con el aceite de oliva. Reservar
Acabado y presentación.
1. Colocar el lomo en el centrode un plato.
2. Saltear las verduras en una sarten antiadherente con poco aceite.
3. Acompañar el lomo con las verduras.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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