Ingredientes (para 4 personas):
Para el interior de la manzana cuadrada:
400 g de manzana reineta
50 g de azúcar
80 g de sidra
4 nueces de macadamia
Para el exterior de la manzana:
200 g de manteca de cacao
2 g de perejil seco en polvo
5 g de manzana liofilizada
Para la lámina blanca:
125 g de chocolate blanco
1 g de pimentón dulce
1.5 g de tandoori
Para el caldo de ginebra y manzana:
100 g de licuado de manzana sin colar
25 g de ginebra
3 g de vinagre de arroz
25 g de azúcar
Para la leche dulce:
1 lata pequeña de leche condensada
100 g de leche
1 g de romero
10 g de poleo
Además:
Pétalos de pensamientos y aceite de oliva
Elaboración:
Para el interior de la manzana cuadrada:
Calentar el horno a la temperatura de 170 ºC. Asar las peladuras y corazones de las manzanas con el azúcar y la sidra durante una hora. Pasar el conjunto por un tamiz realizando un puré. Salpimentar ligeramente.
Verter el puré en un molde de cubos cuadrados perfectos introduciendo en su interior la nuez. Meter al congelador. Una vez estén congelados desmoldar los cubos. Guardarlos en el congelador hasta su uso.
Para el exterior de la manzana:
Fundir la manteca sin que supere los 50 Cº. Mezcla a esta la manzana y el perejil.
Bañar los cubos de manzana congelados con ayuda de una aguja hipodérmica, justo para que cree una película en el exterior. Dejar reposar a frigorífico.
Para la lámina blanca:
Derretir el chocolate blanco y extenderlo fino sobre una lámina de plástico. Espolvorear sobre el chocolate la mezcla de pimentón y tandoori. Una vez frío retirar las láminas del plástico y guardarlas al frío.
Para el caldo de ginebra y manzana:
Tritura el conjunto y reservar.
Para la leche dulce:
Cocer la lata de leche condensada durante 30 minutos una vez este hirviendo el agua.
Realizar una infusión el leche con el romero y el poleo como si se tratase de un te. Colar y mezclarlo junto con la leche condensa da en una proporción de 150 gr. de infusión por 45 de la leche “dulce”.
Final y presentación:
Sobre un plato llano colocar el cubo de manzana y sobre ello colocar un pensamiento (flor). Delante la lamina de blanca, calentando esta ligeramente. Salsear alrededor con la leche dulce y el caldo de ginebra y manzana. Decorar con algún pétalo de pensamiento y una pizca de aceite.
Navidad 2010: El menú de Navidad de Arzak
![]() | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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