 | CAMPANEROJR A COCINAR!!!!!! |
| HUEVO |
| SARDINA |
| VIEIRA |
| SOJA EN GRANO FRESCA (EDAMAME) |
| SETA CHANTARELA |
| AJO NEGRO |
| SAL ESCAMAS |
| ACEITE DE OLIVA |
| NATA CULINARIA |
| GERMINADOS |
| RALLADURA DE NARANJA |
| LA SARDINA: inficionar en aceite de oliva ralladura de naranja y reservar en cámara, filetear y des espinar la sardina poner 5min en sal, lavar e incorporarlas en el aceite que tenemos reservado hasta la hora de emplatar.
EL HUEVO (con aroma de trufa): poner aceite a calentar a fuego fuerte, saltear la chantarela y la soja, reservar. Echar más aceite donde hemos salteado lo anterior y al pase cocinar los huevos en este aceite, emplatar.
LA VIEIRA: marcar a fuego fuerte con un poco de sal y reservar junto con las sardinas hasta el momento de calentar para emplatar.
LA EDAMAME: sacar los granos de la vaina, turbinar en thremomix con agua mineral, sal y aceite de oliva, reservar en baño maría.
EL AJO NEGRO: pelar los dientes de ajo, ponerlos en un mortero y macharlos poco a poco e ir echando aceite de oliva para que vaya ligando y dejarlo con textura de allí-olli, reservar, atemperar al pase.
LOS GERMINADOS: reservar en cámara hasta emplatar.
EL CORAL: saltear y turbinar con aceite hasta emulsionar, reservar y calentar un poco al pase.
PRESENTACIÓN: poner la salsa de soja, la vieira y la sardina encima, ir poniendo los demás ingredientes en armonía y terminar poniendo unos puntos de ajo negro y aceite con un poco de coral de vieira. |
 | Jose Luque TorresLa gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie 5 recetas publicadas |
Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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La cocina es un lenguaje corporal donde el cuerpo baila con ARMONIA hasta concluir con el mejor producto: La FELICIDAD de un comensal y del cocinero que lo prepara.
Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer.
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“Tradición, observación, trabajo y conocimiento” al largo de los años y los restaurantes donde he estado me he dado cuentas que estas cuatro palabras son importantes. La tradición imperecedera, observación para aprender, trabajo constante para mejorar, t
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Restaurante heretodoxo, que apuesta por el producto fresco de Cantabria apoyándose en las técnicas capaces de realzarlo y se muestra al comensal en torno a un servicio de sala y bodega privilegiados.
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Para mi la esencia de kabo es poder ofrecer nuestro gran producto de la tierra de una manera mas vanguardista. La cocina es trabajo, constancia, pasión y respeto.
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