 | CAMPANEROJR A COCINAR!!!!!! |
| HUEVO |
| SARDINA |
| VIEIRA |
| SOJA EN GRANO FRESCA (EDAMAME) |
| SETA CHANTARELA |
| AJO NEGRO |
| SAL ESCAMAS |
| ACEITE DE OLIVA |
| NATA CULINARIA |
| GERMINADOS |
| RALLADURA DE NARANJA |
| LA SARDINA: inficionar en aceite de oliva ralladura de naranja y reservar en cámara, filetear y des espinar la sardina poner 5min en sal, lavar e incorporarlas en el aceite que tenemos reservado hasta la hora de emplatar.
EL HUEVO (con aroma de trufa): poner aceite a calentar a fuego fuerte, saltear la chantarela y la soja, reservar. Echar más aceite donde hemos salteado lo anterior y al pase cocinar los huevos en este aceite, emplatar.
LA VIEIRA: marcar a fuego fuerte con un poco de sal y reservar junto con las sardinas hasta el momento de calentar para emplatar.
LA EDAMAME: sacar los granos de la vaina, turbinar en thremomix con agua mineral, sal y aceite de oliva, reservar en baño maría.
EL AJO NEGRO: pelar los dientes de ajo, ponerlos en un mortero y macharlos poco a poco e ir echando aceite de oliva para que vaya ligando y dejarlo con textura de allí-olli, reservar, atemperar al pase.
LOS GERMINADOS: reservar en cámara hasta emplatar.
EL CORAL: saltear y turbinar con aceite hasta emulsionar, reservar y calentar un poco al pase.
PRESENTACIÓN: poner la salsa de soja, la vieira y la sardina encima, ir poniendo los demás ingredientes en armonía y terminar poniendo unos puntos de ajo negro y aceite con un poco de coral de vieira. |
 | Alan Coxonmirar hacia atrás para seguir hacia adelante 1 receta publicada |
No hay vanguardia si no hay tradición, y no hay cocina si no hay pasión
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
