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Huevo, Sardina, Verduritas Y Alli – Oli de Ajo Negro





CAMPANEROJR
A COCINAR!!!!!!



COMENSALES
1
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Huevo, Sardina, Verduritas Y Alli – Oli de Ajo Negro

HUEVO

SARDINA

VIEIRA

SOJA EN GRANO FRESCA (EDAMAME)

SETA CHANTARELA

AJO NEGRO

SAL ESCAMAS

ACEITE DE OLIVA

NATA CULINARIA

GERMINADOS

RALLADURA DE NARANJA


Elaboración de Huevo, Sardina, Verduritas Y Alli – Oli de Ajo Negro

LA SARDINA: inficionar en aceite de oliva ralladura de naranja y reservar en cámara, filetear y  des espinar  la sardina poner 5min en sal, lavar e incorporarlas en el aceite que tenemos reservado hasta la hora de emplatar.

 

EL HUEVO (con aroma de trufa): poner aceite a calentar a fuego fuerte, saltear la chantarela y la soja, reservar. Echar más aceite donde hemos salteado lo anterior y al pase cocinar los huevos en este aceite, emplatar.

 

LA VIEIRA: marcar a fuego fuerte con un poco de sal y reservar junto con las sardinas hasta el momento de calentar para emplatar.

 

LA EDAMAME: sacar los granos de la vaina, turbinar en thremomix con agua mineral, sal y aceite de oliva, reservar  en baño maría.

 

EL AJO NEGRO: pelar los dientes de ajo, ponerlos en un mortero y macharlos poco a poco e ir echando aceite de oliva para que vaya ligando y dejarlo con textura de allí-olli, reservar, atemperar al pase.

 

LOS GERMINADOS: reservar en cámara hasta emplatar.

 

EL CORAL: saltear y turbinar con aceite hasta emulsionar, reservar y calentar un poco al pase.

 

PRESENTACIÓN: poner la salsa de soja, la vieira y la sardina encima, ir poniendo los demás ingredientes en armonía y terminar poniendo unos puntos de ajo negro y aceite con un poco de coral de vieira.





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Bernd Horst Knöller

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