 | CAMPANEROJR A COCINAR!!!!!! |
| HUEVO |
| SARDINA |
| VIEIRA |
| SOJA EN GRANO FRESCA (EDAMAME) |
| SETA CHANTARELA |
| AJO NEGRO |
| SAL ESCAMAS |
| ACEITE DE OLIVA |
| NATA CULINARIA |
| GERMINADOS |
| RALLADURA DE NARANJA |
| LA SARDINA: inficionar en aceite de oliva ralladura de naranja y reservar en cámara, filetear y des espinar la sardina poner 5min en sal, lavar e incorporarlas en el aceite que tenemos reservado hasta la hora de emplatar.
EL HUEVO (con aroma de trufa): poner aceite a calentar a fuego fuerte, saltear la chantarela y la soja, reservar. Echar más aceite donde hemos salteado lo anterior y al pase cocinar los huevos en este aceite, emplatar.
LA VIEIRA: marcar a fuego fuerte con un poco de sal y reservar junto con las sardinas hasta el momento de calentar para emplatar.
LA EDAMAME: sacar los granos de la vaina, turbinar en thremomix con agua mineral, sal y aceite de oliva, reservar en baño maría.
EL AJO NEGRO: pelar los dientes de ajo, ponerlos en un mortero y macharlos poco a poco e ir echando aceite de oliva para que vaya ligando y dejarlo con textura de allí-olli, reservar, atemperar al pase.
LOS GERMINADOS: reservar en cámara hasta emplatar.
EL CORAL: saltear y turbinar con aceite hasta emulsionar, reservar y calentar un poco al pase.
PRESENTACIÓN: poner la salsa de soja, la vieira y la sardina encima, ir poniendo los demás ingredientes en armonía y terminar poniendo unos puntos de ajo negro y aceite con un poco de coral de vieira. |
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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