Moisés Martínez Cano, Chef Propietario Restaurante El Buey (Almoradí)
280 gramos de corazones de alcachota semi cocidos
.12° gramos deajos tiernos
200gramos de galete de atún deshuesado
.Huesos de Galete
.Pasta para gazpacho (240 gramos)
.Tomate trito
.Picada de Nora (Salmorreta)
2. litros de caldo de pescado
•1/2 litro de caldo de alcachofas
240 gramos de cebollas tiernas grandes
Aceite de Oliva Virgen
.30 granos dedientes de ajo morado pelado
.Laurel
En una cazuela ponemos 4 cucharadas de aceite y doramos los huesos de galete, añadimos los ajos y una cebolla picada, doramos bien y añadimos una cucharada sopera de tomate frito, rehogamos y añadimos el caldo de pescado, unas hojas delaurel y unosgranos de pimienta, cocemos hasta reducir una parte del caldo, colamos y reservamos.
En unaolla ponemos 4 cucharadas deaceite, cuando esté caliente añadimos las
alcachofas cortadas al gusto, doramos un poco y añadimos los ajos tiernos troceados, doramos y retiramos. En este mismo aceite añadimos una cebolla
picada, pochamos bien y añadimos una cucharada sopera de picada de ñora, otra cucharada de tomate frito y rehogamos bien. Añadimos el caldo de alcachofas y reducimos a la mitad, añadimos el caldo de atún y cocemos 10 minutos, seguidamente la pasta de gazpacho, a los 4 minutos añadimos las alcachofas y los ajos tiernos, a los 5 minutos añadimos el atún troceado y a los 3 minutos rectificamos des a l y apagamos, reposamos 10 minutos y emplatamos.
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