Moisés Martínez Cano, Chef Propietario Restaurante El Buey (Almoradí)
280 gramos de corazones de alcachota semi cocidos
.12° gramos deajos tiernos
200gramos de galete de atún deshuesado
.Huesos de Galete
.Pasta para gazpacho (240 gramos)
.Tomate trito
.Picada de Nora (Salmorreta)
2. litros de caldo de pescado
•1/2 litro de caldo de alcachofas
240 gramos de cebollas tiernas grandes
Aceite de Oliva Virgen
.30 granos dedientes de ajo morado pelado
.Laurel
En una cazuela ponemos 4 cucharadas de aceite y doramos los huesos de galete, añadimos los ajos y una cebolla picada, doramos bien y añadimos una cucharada sopera de tomate frito, rehogamos y añadimos el caldo de pescado, unas hojas delaurel y unosgranos de pimienta, cocemos hasta reducir una parte del caldo, colamos y reservamos.
En unaolla ponemos 4 cucharadas deaceite, cuando esté caliente añadimos las
alcachofas cortadas al gusto, doramos un poco y añadimos los ajos tiernos troceados, doramos y retiramos. En este mismo aceite añadimos una cebolla
picada, pochamos bien y añadimos una cucharada sopera de picada de ñora, otra cucharada de tomate frito y rehogamos bien. Añadimos el caldo de alcachofas y reducimos a la mitad, añadimos el caldo de atún y cocemos 10 minutos, seguidamente la pasta de gazpacho, a los 4 minutos añadimos las alcachofas y los ajos tiernos, a los 5 minutos añadimos el atún troceado y a los 3 minutos rectificamos des a l y apagamos, reposamos 10 minutos y emplatamos.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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