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Moisés Martínez Cano, Chef Propietario Restaurante El Buey (Almoradí)

Gazpacho de Galete de Atun Rojo con Alcachofas Y Ajos Tiernos







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Gazpacho de Galete de Atun Rojo con Alcachofas Y Ajos Tiernos

 280 gramos de corazones de alcachota semi cocidos
.12° gramos deajos tiernos
200gramos de galete de atún deshuesado
.Huesos de Galete
.Pasta para gazpacho (240 gramos)
.Tomate trito
.Picada de Nora (Salmorreta)
2. litros de caldo de pescado
•1/2 litro de caldo de alcachofas
240 gramos de cebollas tiernas grandes
Aceite de Oliva Virgen
.30 granos dedientes de ajo morado pelado
.Laurel

Elaboración de Gazpacho de Galete de Atun Rojo con Alcachofas Y Ajos Tiernos


En una cazuela ponemos 4 cucharadas de aceite y doramos los huesos de galete, añadimos los ajos y una cebolla picada, doramos bien y añadimos una cucharada sopera de tomate frito, rehogamos y añadimos el caldo de pescado, unas hojas delaurel y unosgranos de pimienta, cocemos hasta reducir una parte del caldo, colamos y reservamos.
En unaolla ponemos 4 cucharadas deaceite, cuando esté caliente añadimos las
alcachofas cortadas al gusto, doramos un poco y añadimos los ajos tiernos troceados, doramos y retiramos. En este mismo aceite añadimos una cebolla
picada, pochamos bien y añadimos una cucharada sopera de picada de ñora, otra cucharada de tomate frito y rehogamos bien. Añadimos el caldo de alcachofas y reducimos a la mitad, añadimos el caldo de atún y cocemos 10 minutos, seguidamente la pasta de gazpacho, a los 4 minutos añadimos las alcachofas y los ajos tiernos, a los 5 minutos añadimos el atún troceado y a los 3 minutos rectificamos des a l y apagamos, reposamos 10 minutos y emplatamos.

 




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