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Ingredientes para la receta de Garbanzos con Salsa de Anchoas10 cucharadas ACEITE DE GIRASOL O DE OLIVA 80 GR. GAMBAS 200 GR. GARBANZOS CRUDOS O UN TARRO DE GARBANZOS YA COCIDOS 1 PIZCA PEREJIL FRESCO 100 GR. ANCHOAS 1 PIZCA PIMIENTA 1 PIZCA SAL
Elaboración de Garbanzos con Salsa de Anchoas
1. Poner a remojo los garbanzos la noche anterior.
2. Echar los garbanzos en una cazuela con abundante agua salada y dejar que se cocinen.
3. Si son de tarro, no será necesario cocerlos, pero sí, lavarlos bien.
4. Poner en una sartén 10 cucharadas de aceite y las anchoas, esperar a que se derritan e incorporar perejil fresco muy picado, las gambas troceadas y la pimienta. Remover bien.
5. Colar los garbanzos y condimentar con la salsa de anchoas.
Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.