Crema de Tupinambo con Pastel de Gambas

Esta receta fue creada por el Chef Juanma Otero y es apropiada en casos de: FALTA DE APETITO, DIFICULTAD PARA TRAGAR, XEROSTOMÍA, MUCOSITIS (QUITANDO LA PIMIENTA) Y ALTERACIÓN DE GUSTO/OLFATO.

Lleva pescado, puede ser utilizada como plato unico y es una receta alta en calorias.

PARA LA CREMA

• 500 GRS. TUPINAMBO
• 100 GRS. DE CEBOLLA
• 2 DIENTES DE AJO
• 150 GRS. PATATA
• 1 L. CALDO DE VERDURA
• 250 GRS. DE NATA
• 80 GRS. ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

PARA EL PASTEL

• 350 GRS. GAMBAS
• 6 HUEVOS
• 500 ML. NATA*
• 50 GRS. SALSA DE TOMATE
• 100 GRS. PUERROS
• 100 GRS. ZANAHORIA
• PEREJIL
• SAL Y PIMIENTA

Para la crema

1. Pelar y picar la cebolla y el ajo.
2. Pelar y lavar el tupinambo y la patata y trocear.
3. Rehogar en una olla la cebolla y el ajo con la mitad del aceite.
4. Agregar la patata y el tupinambo.
5. Añadir el caldo, la nata y cocer.
6. Incorporar la nata, dar un hervor unos minutos y reservar.
7. Pasar por un túrmix e incorporar el aceite poco a poco, para que quede una crema fina y emulsionada.
8. Rectificar de sal y pimienta. Reservar para el emplatado.

Para el pastel

1. Pelar y limpiar los puerros y las zanahorias, cortar en brumoise.
2. Rehogar hasta que estén blandos.
3. Disponer el rehogado y el resto de ingredientes en un vaso de túrmix.
4. Triturar hasta conseguir un crema fina. Untar un molde de pudin con mantequilla y harina.
5. Depositar la mezcla en el interior. Tapar con papel de aluminio.
6. Cocer al baño maría en el horno precalentado a 180ºC durante 40 minutos.
7. Enfriar y desmoldar.

Emplatado

1. Disponer en un plato hondo la crema de tupinambo.
2. Cortar el pastel y disponer un trozo en el centro del plato sobre la crema.
3. Añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Nota: podemos encontrar tupinambo en tiendas especializadas, si no se encuentra se podría sustituir con una mezcla de patata y alcachofas. *Para poder hacer una receta con menos grasa podemos sustituir parte o totalmente la nata por leche evaporada