Esta receta forma parte de la «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas», un proyecto fruto de la colaboración entre la Junta de Baleares de la Asociación Española Contra el Cáncer (AECC), la Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares (ASCAIB) y el Colegio Oficial de Dietistas-Nutricionistas del archipiélago (CODNIB). La «Guía Nutricional para pacientes oncológicos y sus recetas» también recoge una serie de consejos dietéticos elaborados por profesionales de las tres entidades. Dichas recomendaciones y las recetas han sido confeccionadas teniendo en cuenta todas las necesidades y las distintas afecciones causadas por el cáncer que pueden padecer los pacientes, como la alteración del gusto y/o del olfato.
Esta receta fue creada por el Chef Juanma Otero y es apropiada en casos de: FALTA DE APETITO, DIFICULTAD PARA TRAGAR, XEROSTOMÍA, MUCOSITIS (QUITANDO LA PIMIENTA) Y ALTERACIÓN DE GUSTO/OLFATO.
Lleva pescado, puede ser utilizada como plato unico y es una receta alta en calorias.
PARA LA CREMA
PARA EL PASTEL
Para la crema
Para el pastel
Emplatado
Nota: podemos encontrar tupinambo en tiendas especializadas, si no se encuentra se podría sustituir con una mezcla de patata y alcachofas. *Para poder hacer una receta con menos grasa podemos sustituir parte o totalmente la nata por leche evaporada
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