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Recetario
Descubre el Recetario de la achicoria elaborado por Elena Arzak y por los más prestigiosos chefs de España





Receta de Elena Arzak
Lubina con pisto de berenjena y salsa de aceituna negra y achicoria

Ingredientes:
?4 lomos de lubina de 150 grs. cada uno
?1 berenjena sin pelar
?1 calabacín con su piel
?1 chalota o una cebolla pequeña
?3 dientes de ajo
?2 tomates pelados, despepitados y picados
?1 pimiento morrón rojo asado, pelado y cortado en taquitos?4 cucharadas (c.s.) de aceite de oliva
?1 cacito de agua
?Πde litro de aceite de ajo (*)
?Sal, pimienta, achicoria y una ramita de tomillo fresco
?Además: 40 grs. de aceitunas negras picadas, cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen y 1 c.c. de achicoria
* Aceite de Ajo: Œ de litro aceite de oliva y una cabeza de ajo partida por la mitad. Calentar sin que supere los 75º C durante 5 minutos



Elaboración:

Calienta el aceite de oliva en la cazuela. Pica el ajo muy fino, así como la chalota y la berenjena, y el calabacín en tacos, conservando en estos dos últimos su piel, y saltea a fuego vivo durante unos instantes. Reduce el fuego tapando la cazuela. Déjalo así, a fuego lento durante 10 minutos, después echa los tomates, el pimiento y el tomillo y deja hacer otros cinco minutos, añadiendo el cacillo de agua.



Comprueba el punto de sal y añade un poco de pimienta.



Sazona la lubina con sal, pimienta y confitarla en el aceite de ajo sin que supere los 75º C durante 8 minutos.



Prepara la salsa mezclando en un cuenco las aceitunas picadas con el aceite y la achicoria.



Final y presentación:

Retira la lubina manteniéndolo al calor. Escurre el pisto y colócalo sobre el plato y sobre el mismo coloca el lomo de lubina caliente. Bate el picadillo de aceitunas negras con aceite y achicoria, sin llegar a emulsionar del todo. Salsea por encima del lomo con esta salsa y acompaña con una ramita de tomillo.



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Vídeo/Blog Diario de la Achicoria de Koldo Royo
Pasea con Koldo Royo por los rincones más característicos de San Sebastián mientras buscamos el camino de la achicoria





Mi barrio. Plaza Guipúzcoa y la Hemeroteca de ABC
Las plazas del barrio son a las que vas cada día, aunque sólo tengas cinco minutos. Luego están las plazas que casi sólo son de paso, la gente pasa por ellas para ir de un lugar a otro







En este sentido, para mí La Plaza Guipúzcoa es como la plaza de barrio para las fiestas, o para las fechas entrañables. No es que sólo se vaya a ella cuando hay fiesta, pero yo lo relaciono mucho con las fiestas tradicionales como la Navidad (en ella los niños montan el Belén, y yo lo monté también en su día), o fiestas particulares, como ir a dar de comer a los cisnes con la familia cuando era pequeño, o la fiesta de quedar con los amigos para ir a tomar algo después

Esta plaza tiene el aire de que el tiempo no pasa demasiado deprisa, a pesar de que el tiempo (cronológico y meteorológico) tiene sus dos lugares importantes: el reloj floral (punto de partida de salidas con la cuadrilla), o el templete con el termómetro, barómetro e higrómetro, muy bien conservados y, en su momento, con el carácter de ?lugar de la ciencia?, porque allí se reunían los donostiarras para conocer las previsiones meteorológicas, los mapas estelares, y discutir sobre aspectos relacionados con este tema

Ahora tenemos Internet, para mirar el día que va a hacer, y para muchas otras cosas?por ejemplo?para participar en el I Concurso de la Achicoria Chicas, chicos! Que los días corren y tú puedes ser uno de los ganadores del concurso. Envíanos tu receta!

Y en Internet precisamente he encontrado en la hemeroteca del ABC un artículo acerca de la Plaza Guipúzcoa y del primer año, parece, en que el Ayuntamiento decidió instalar allí los belenes

Os dejo aquí un extracto del texto porque me ha parecido un artículo fresco, curioso y con gracia, a pesar del tiempo que ha pasado

Se publicó en el ABC de Madrid en Enero de 1960, yo apenas tenía unos meses cuando el periodista, M. Ciriquiain-Gaitzarro lo escribió:

El título es: El ?Belén? de la Plaza Guipúzcoa

El autor hace primero un repaso de la afición a montar belenes en las casas españolas, para después comentar el belén de la plaza

?[?] Luego vendrían los aficionados, sencillos padres de familia, muchas veces, que con singular ingenio y maestría, en ocasiones, harían con cartón o escayola el Palacio de Herodes, la Casa de Pilatos, el pozo de la samaritana [?], la pequeña aldea de Belén, la ciudad de Jerusalén, e incluso toda la Judea la Samaria Juntas, con ríos y lagos, cerros y montes. [?] La realidad geográfica no cuenta, ni la fidelidad histórica tampoco. Si el belenista tiene un automóvil en miniatura, debe ponerlo en el ?belén?, y si un autobús de turismo, un autobús. Los anacronismos no cuentan para nada, lo que de verdad interesa es la vida que se le da al ?nacimiento?.

[?] En la provincia de Guipúzcoa [?] el propio Ayuntamiento de la ciudad ha instalado uno, altamente simpático, por cierto, en la plaza de Guipúzcoa. La empresa no es fácil. La plaza de Guipúzcoa, lo saben cuantos han estado una vez en San Sebastián, está llena de cosas. Seguramente que no hay plaza en España que ofrezca más abigarrado contenido. Bajo un arbolado denso y corpulento, y frondoso en verano, se alojan los más heterogéneos elementos funcionales y decorativos: el monumento al llorado músico Usandisaga, una cascada, un lago con cisnes blancos y peces de colores; un puente, un templete clásico con la bóveda pintada de cielo con todas sus constelaciones, los signos del Zodíaco, tablas barométricas diversas, una mesa de equivalencias horarias con todas las capitales del mundo y ciudades más importantes, un barómetro, un termómetro, un higrómetro?No falta en ella, como dice José María Iribarren, más que el Juanito que lo explique todo para que el propósito sea perfecto

Pues bien, en esta deliciosa plaza plena de encantos y sorpresas, aunque nadie ha descubierto todavía en ella el tesoro del pirata, el Ayuntamiento donostiarra ha tenido el acierto de instalar un ?belén? múltiple que aparece distribuido entre los distintos parterres de la plaza [?]. Una delicia que está siendo admirada por toda la población de la capital y de los pueblos de la provincia

Las figuritas, muy modernas en su concepción, pese a su aire de viejos orientales han tenido que ser vestidas de plástico para que soporten la lluvia, tan abundante estos días, sin quebranto, lo que constituye, sin duda, una extraña y desconcertante novedad en el atuendo de los pastores y pastorcitas de Belén, Pero con el viento que hace hubiese sido muy peligroso ponerles paraguas. Las trincheras, aunque sean de colorines, son mucho más prácticas si no se toman en consideración, como no deben tomarse en estos casos, los anacronismos

En estos momentos en que nos entretiene tanto hablar mal de los ayuntamientos, como si fuera un tema divertido, es justo tributar un elogio al Ayuntamiento de San Sebastián por su ?belén? de la plaza de Guipúzcoa, porque además de ser un acierto en su concepción y montaje rebosa una jubilosa simpatía [?]?

No me digáis que no es genial