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En la próxima edición del Barcelona Degusta, profesionales de la pastelería y chocolatería artesana de toda España pondrán a prueba sus habilidades en el arte de la repostería y bombonería en el Trofeo Lluís Santapau para elegir al Mejor Maestro Chocolatero del año
Los concursantes del Trofeo Lluís Santapau, que organiza el Gremi de Pastisseria de Barcelona, trabajarán los días 2 y 3 de diciembre en solitario durante un máximo de 12 horas para elaborar cinco tipos de bombones, un pastel, un postre y un bombón de creación propia y, finalmente, una pieza artística original realizada íntegramente de chocolate.
Los miembros del jurado valorarán tanto el trabajo y la técnica empleada como la degustación y la presentación de los diferentes productos fabricados por los participantes. Entre los profesionales que elegirán al Mejor Maestro Chocolatero de España figuran, entre otros, Marc Rodellas, ganador del título el año pasado, José Mª Rodríguez, campeón del mundo de pastelería 2011, y Oriol Balaguer, galardonado con el premio al Mejor Pastelero de Repostería de España (2008), Mejor Postre del Mundo (2001) y Mejor Maestro Artesano Pastelero Español (1993)
El mismo Oriol Balaguer impartirá en el Ágora del salón una Masterclass, donde enseñará trucos culinarios, recetas y postres fáciles de elaborar a base de chocolate. También en este espacio se darán a conocer historias y leyendas en torno a este alimento exquisito así como sus efectos benéficos para la salud. Mientras en el Aula del Gusto habrá una degustación de chocolates a cargo de Oliver Fernández, de la Escola de Pastisseria de Barcelona
Un paraíso de cacao para los más pequeños
Además, Barcelona Degusta tendrá un área denominada “La Casita de Chocolate” donde los más pequeños encontrarán un mundo a su medida hecho de cacao en polvo, chocolate y otras delicias. Allí, podrán fabricar un vaso de chocolate y decorarlo con “toppings”, saborear una superfondue e incluso maquillarse y realizar dibujos con tinta de chocolate
Además, en el salón de Fira de Barcelona se celebrarán diversas actividades, conferencias y talleres para niños que pondrán de manifiesto los beneficios y la versatilidad culinaria del chocolate, desde las filigranas de la alta pastelería hasta las recetas más sencillas
Programa de Barcelona Degusta
Ágora, cápsulas de conocimiento
Asiste a conferencias, demostraciones y mesas redondas. Atrévete a cortar jamón, innova tus platos navideños, participa en una master class de chocolate, aprende recetas caseras o descubre nuevos productos para celíacos
Palacio 1
Un programa diario de conferencias, demostraciones y mesas redondas para ampliar conocimientos
Viernes, 2 de diciembre
De 13.30 a 14.15 - Makis y niguiris. Con Ángel Camacho
De 16.30 a 17.15 – El fenómeno Thermomix. Con Carme Armadàs
De 18.00 a 18.45 – El Chocolate
De 19.30 a 20.15 - Recetas caseras con pan de ayer. Con el panadero de “Turris” Xavier Barriga
Sábado, 3 de diciembre
De 12.00 a 12.45 - "El tall del pernil, cuixa o espatlla?". Con Josep Lluís Martín y Lionel Vigneron
De 13.30 a 14.15 – La cocina de “La Riera”. Con Oriol Carrió y actores de la serie (Marius y Pitu)
De 15.00 a 15.45 – Las recetas de la “Abuela Remei”. Charla y demostración sobre algunas recetas fáciles de preparar con la cocinera Remei Ribas, cocinera que ha dado charlas y ha impartido cursos de cocina para todas las edades. Ha participado en diferentes programas radiofónicos y televisivos y ha publicado varios libros
De 16.30 a 17.15 – Gastronomía apta para celíacos. Con Sílvia Vicent
De 18.00 a 18.45 – Máster Class Chocolate. Con Oriol Balaguer
De 19.30 a 20.15 – Taller “Mans i pans”. ¿Quieres despertar el sentido erótico del tacto amasando pan? Dos artes que se funden en el taller “Mans i Pans”. Aprenderás a hacer pan y masajes eróticos utilizando la masa de pan como si fuera el cuerpo. Dos placeres destinados a hacer disfrutar. Con la cocinera Ada Parellada y la sexóloga Eva Moreno. Ada Parellada, cocinera y jefa de los restaurantes: Semproniana, Pla dels Àngels y Petra. Colabora en medios de comunicación, escribe libros de cocina e imparte talleres y da charlas sobre educación en alimentación para niños. Eva Moreno, fundadora de la tienda erótica “Erótica Shop”. También ha colaborado en diferentes programas de radio y televisión y ha publicado algunos libros
Domingo, 4 de diciembre
De 12.00 a 12.45 - Producto, territorio y sostenibilidad. Charla de presentación de la Fundación Alicia y su implicación en el ámbito del patrimonio alimentario con algunos pequeños ejemplos prácticos. Con Jaume Biarnés, formado como profesional en la Escola d’Hosteleria de Barcelona, es actualmente el jefe de cocina de la Fundación Alicia
De 13.30 a 14.15 - "Del tros al plat" (1). En esta charla se darán a conocer las cualidades y características de las carnes de diversas razas autóctonas de vacuno (pallaresa y bruna de los Pirineos), de equino y ovino (oveja txisqueta) que se crían en el Pallars Sobirà y sus versatilidades culinarias de la mano de un gran cocinero. Se acabará con una cata de las tres carnes. Con Jordi Anglí y Ignasi Sinfreu
De 15.00 a 15.45 - Las aves de la mesa de Navidad
Charla sobre diferentes aves y foie gras, acercando a los oyentes a estos productos, típicos en las comidas de Navidad. Con Josep Capdevila, experto en aves, foie gras y caza, es distribuidor de los mejores mataderos y de los productos seleccionados para el Mercado de la Boqueria, el Mercado de la Concepción y a Mercabarna
De 16.30 a 17.15 - Mitos y leyendas del chocolate. Con Francesc Gil
De 18.00 a 18.45 – CupCakes. Una original sesión de showcooking para iniciarse en la elaboración del dulce más fashion del momento. Se trabajarán diferentes coberturas como: Crema de mantequilla con vainilla, butter cream de café y fruta, ganaché de chocolate con leche y Brandy, sin olvidar el cupcake fondant, con pasta de azúcar y pasta de goma. Habrá cupcakes para degustar cada asistente. Con la Cake Designer
Aula del gusto, recrea tu paladar
Espacios con catas de cervezas artesanas, gintonics, aceites, quesos… Prueba los mejores chocolates, el caviar de la Vall d’Aran, los embutidos del Pallars o los maccarons franceses y descubre el maridaje ideal entre el vino y el jamón ibérico
Palacio 1
Espacios de degustación temática con sabores tradicionales e innovadores.
Viernes, 2 de diciembre
De 13.00 a 13.45: Maridaje: jamón ibérico VI. Con Josep Lluís y Lionel Vigneron
De 16.00 a 16.45: Cervezas artesanales catalanas. Introducción en el nuevo mundo de las cervezas artesanales y degustación guiada de 5 cervezas artesanales que son un ejemplo de la producción del territorio catalán. La pequeña escala de producción artesanal permite ofrecer una gran variedad de especialidades que se irán descubriendo durante la degustación y muchos de los estilos existentes en el mundo cervecero. También se descubrirá la elaboración de productos preparados con cerveza, como el fuet de cerveza, para maridar la degustación. Con el maestro cervecero Pablo Vijande
De 17.30 a 18.15 – Bienvenue à la ferme! Se darán a conocer los productos alimentarios del sur de Francia a través de la red de turismo 'Bienvenue à la Ferme' , un conjunto de explotaciones agrarias que ofrecen visitas guiadas, turismo rural y restauración basada en productos “fermiers” (productos de la misma explotación). Una iniciativa interesante para los amantes de la gastronomía y los paisajes agrícolas que quieran descubrir la Francia más rural. Al finalizar, se hará una degustación de algunos de los productos.
Con Nicolas Tripogney
De 19.00 a 19.45 – El caviar de la Vall d'Aran. Charla dónde se hablará de la cría del esturión siberiano y nacarii en la Valle de Aran y de la elaboración del caviar. Con María José de Miguel
Sábado, 3 de diciembre
De 11.30 a 12.15 – Las setas. Aprenderemos la evolución de las setas en el mundo de la gastronomía en los últimos diez años. Con Llorenç Petràs, comerciante del Mercado de la Boqueria especializado en todo tipo de setas
De 13.00 a 13.45 – Una leche, doce quesos. Charla y degustación de cómo a partir de una leche de vaca producida en una única explotación lechera se pueden hacer hasta doce variedades de quesos diferentes, sólo cambiando las técnicas de elaboración y maduración. Desde un requesón a un queso azul, pasando por uno blando o un tupí.
Con Enric Canut, ingeniero técnico agrícola, especialista y experto en quesos artesanos
De 14.30 a 15.15 – Innovación en la coctelería. Con Hector Henche
De 16.00 a 16.45 – Más allà de los 5 sentidos. Charla sobre la fusión de la cocina gourmet con la cocina energética. Con Mireia Anglada, cocinera, experta en nutrición y formada en medicina china, naturopatía y alimentación natual y energética, con Montse Bradford, formadora de cocineros de la alta cocina
De 17.30 a 18.15 – Maridaje: jamón ibérico VI. Con Josep Lluís Martín y Lionel Vigneron
Domingo, 4 de diciembre
De 11.30 a 12.15 – Degustaciones de chocolates. Con Oliver Fernández
De 13.00 a 13.45 – Cocktails para el aperitivo. Con Héctor Henche
De 14.30 a 15.15 - "Del tros al plat. Reiventant el Pallars Sobirà". Charla sobre cómo un territorio grandioso, salvaje y majestuoso puede reinventarse a través de la recuperación o invención de nuevos productos gastronómicos como replantar viñas y producir vino a 1.200 metros de altitud, desarrollar caviar de huevos de trucha de río, preparar nuevos embutidos con carne de potro o crear nuevos tipos de quesos blandos y cremosos, entre otros. Al finalizar, habrá una pequeña degustación de algunos productos como: vino tinto, queso o embutido de potro. Con Enric Canut, ingeniero técnico agrícola, especialista y experto en quesos artesanos
De 16.00 a 16.45 – Degustación de vinos. Una degustación dedicada exclusivamente a la uva garnacha: una de las variedades negras más cultivadas en el mundo. Descubriremos la esencia y el espíritu de cuatro vinos nacidos en cuatro zonas, climas y suelos diferentes. Su color, aroma, sabor,… su complejidad. Cada vino nos “explicará” su historia, llena de matices, de su encuentro con la garnacha. Con la somelier Shira Lebel, dirige cursos, talleres, degustaciones de vino y eventos a domicilio
De 17.30 a 18.15 – Macarons, un placer francés. Con Enric Rosich
Déjate tentar por el chocolate
El Gremi de Pastisseria de Barcelona organiza dentro del salón una serie de actividades que tienen como protagonista el chocolate, desde las elaboraciones de la alta pastelería hasta las recetas más sencillas. Habrá conferencias, degustaciones y divertidos talleres para niños. También se celebrará el Campeonato para elegir al Mejor Maestro Chocolatero del año
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Trofeo Lluís Santapau 2011 – Mejor Maestro Chocolatero
El campeonato tiene como objetivo incentivar y premiar los conocimientos y habilidades de los pasteleros y chocolateros artesanos de toda España en materia de bombonería y chocolatería
Viernes, 2 de diciembre
De 10.00 a 14.30 y de 15.30 a 19.00.
Sábado, 3 de diciembre
De 10:00 a 14:00
La Casita de Chocolate
Actividades enfocadas al público infantil relacionadas con el chocolate
¡Haz chocolate! Los niños y niñas harán la mezcla del cacao en polvo y el chocolate en un vaso y añadirán los toppings para personalizar su chocolate
Dr. Chocolate. El Dr. Chocolate dará consejos a padres e hijos sobre los beneficios del chocolate y la importancia de mantener una alimentación sana
Pinta con chocolate. Los niños y niñas pintarán con chocolate los dibujos más chocolateros con la ayuda de un pincel
¡Choooooooooocolate! Los participantes disfrutarán de una “superfondue” de chocolate en la cual podrán bañar con toppings
Cesta de chocolate / maquillaje. Los monitores pintarán la cara de los niños y niñas con motivos de cacao. Después deberán encestar en una canasta y podrán ganar una tableta de chocolate
¡Baila “La Xocolata! Canta y baila en un karaoke la canción “La Xocolata”.
Libros y talleres en la Librería Gastronómica Multimedia de la FNAC
Información de interés
Barcelona Degusta
Fechas: 2, 3, y 4 de diciembre de 2011
Lugar: Recinto Ferial Montjuic. Barcelona. Cataluña. España
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