Mi versión, sin gluten sin lácteos y con relleno vegetal, de esa sabrosísima empanada de antigua tradición que es la espinagada y que se prepara en distintos pueblos de Mallorca para celebrar San Antonio el 17 de enero
- COMENSALES 2
- SE PREPARA EN 30 minutos
- DIFICULTAD Fácil
- PRECIO Bajo
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para 4 espinagadas individuales
para la masa
1 masa quebrada sin gluten y sin lácteos
para el relleno
4 cs floretes muy pequeños de coliflor, sin tallos
2 puñados de hojas de espinaca, sin tallos y troceadas finas
2 cebolletas tiernas, en rodajas muy finas, junto con lo verde
2 dientes de ajo, pelados y picados
2 cs uvas pasas
para aliñar el relleno
aceite de oliva
pimentón (puedes elegir picante o no picante)
sal
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para el relleno
Mezclamos todos los ingredientes en un bol
para aliñar el relleno
Sazonamos los ingredientes del bol y añadimos pimentón y aceite de oliva
Mezclamos muy bien los ingredientes y lo dejamos reposar para que vaya hidratándose e impregnándose del aroma de pimentón
para la masa
Calentamos el horno a 180º C
La elaboración de la masa puedes verla aquí
Sacamos el cilindro de masa de la nevera, lo cortamos en 4 partes (cada una pesará unos 70-75 g), y formamos una bola con cada parte
Ponemos la bola de masa sobre una hoja de papel de horno engrasada
Cubrimos la bola con otra hoja de papel de horno engrasada y, con un plato, presionamos por encima para extender la masa uniformemente
Puedes ver cómo estirar masas sin gluten con este sistema del plato en esta receta Tortillas Mexicanas de Remolacha Sin Gluten
En cuanto la tengamos estirada en forma circular, ponemos en medio una cucharada del relleno, levantamos el borde derecho y el izquierdo y los juntamos, presionando con los dedos
Luego levantamos el borde de abajo, juntándolo con la “costura” que habremos creado con los dos bordes anteriores, y hacemos lo mismo con el borde de arriba, quedará tal como se ven en las fotos
Puede que, en el momento de estirarla para sellar los bordes, se formen pequeñas grietas en la masa, pero con los dedos engrasados, podemos cerrarlas un poco y, en cualquier caso, si son pequeñas no hay problema, aguantarán perfectamente el horneado y la forma final cuando enfríen
Colocamos la espinagada sobre una placa de horno cubierta con papel de horno engrasado
Procedemos igual con el resto de bolas de masa
Horneamos las espinagadas a 180º C durante unos 30 minutos, o hasta que notemos el aroma del relleno y la masa empiece a tener un color más dorado
Sacamos y podemos servirlas templadas o frías
Al día siguiente estarán también muy sabrosas y la masa habrá aguantado bien la textura
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