Raúl García Jiménez y Mª Dolores Baró en el programa
Ensalada crujiente de queso de cabra con frutos secos y vinagreta de fresas
Ingredientes:
1 lámina de pasta brik
25g de maíz frito
15g de pasas
20g de pipas peladas
1 rodaja de queso rulo de cabra
hojas de roble
canónigos
lechuga iceberg
rukola
Para la vinagreta de fresas:
3 partes de aceite
1 de vinagre
fresas
agua
azúcar
Preparación:
Freir la pasta brik, dándole la forma adecuada.Elaboramos la ensalada mezclando todos los ingredientes. Por último, añadimos el queso y la vinagreta de fresas. Para elaborar la vinagreta, trituramos las fresas, añadimos el azúcar, el aceite, el vinagre y un chorrito de agua. Emulsionamos bien y servimos.
Carpaccio de bresaola y rukola con salsa tzatziki
Ingredientes:
100g de bresaola
15g de piñones
5g de rukola
4 fresas
petalos de parmesano
pasas
para la salsa:
1/2 pepino
1 yogures naturales griegos
1 dientes de ajo
1 hojas de menta
Zumo de limón
Comino
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Pelamos los pepinos y los rallamos con ayuda de un rallador. Salpimentamos
Añadimos el yogur, las hojas de menta picadas, el ajo picado, el zumo de limón y el comino molido. Mezclar.
Elaboración:
Disponemos las laminas de bresaola en un plato. En el centro, ponemos la rukola y a continuación añadimos las fresas partidas, las pasas y el queso. Añadimos la salsa y por último los piñones salteados.
Rollito de lubina sorpresa sobre cama de espinacas salteadas con ajo y salsa de marisco
Ingredientes:
1 lomo de lubina
1 lamina de salmón ahumado
1 lamina de queso para fundir
0,25g de espinacas
1 diente de ajo
sal
pimienta
aceite de oliva virgen extra
Para la salsa:
6 langostinos
1 cebolla
1 diente de ajo
vino blanco
brandy
Un chorrito de nata
sal
pimienta
curcuma
Elaboración:
Retiramos la piel del lomo de la lubina, desespinamos y disponemos la lamina de salmón ahumado y el queso.
Enrollamos cuidadosamente y sujetamos con un palillo.
Marcamos el lomo por ambos lados en una sartén.
Introducimos en una placa de horno previsto de papel vegetal y horneamos durante 6 minutos a 180ºC.
Mientras tanto preparamos la salsa: pelamos y cortamos la cebolla en brunoise y rehogamos en una sartén junto con el ajo y el aceite de oliva. Añadimos el brandy y flambeamos. Incorporamos el vino blanco y dejamos que reduzca.Añadimos la nata, la sal, la pimienta y reservamos.
En una sartén con aceite de oliva, salteamos los ajos y la espinacas y procedemos a emplatar.
Chateaubriandde ternera al Pedro Ximénez con patatas confitadas al aroma de romero y crujiente de jamón
Ingredientes:
250g de solomillo de ternera
300g de patatas
1 lamina de pasta brick
1 cabeza de ajos
1 botella de Pedro Ximénez
Romero
Una pizca de sal
Pimienta negra recién molida
Preparación:
Limpiamos el chateaubriand y lo cortamos en trozos de 250g cada uno. Reservamos. Mientras tanto, confitamos las patatas a baja temperatura aromatizándolas con ajo y romero. Una vez confitadas, retiramos el exceso de aceite y añadimos un chorrito de crema de leche. Salpimentamos y reservamos. Cortamos la pasta brick en juliana y la freímos en abundante aceite hasta que quede crujiente. Marcamos el solomillo en la plancha. Terminamos en el horno a 180ºC durante seis minutos.