Ingredientes para 4 personas:
1 kg de solomillo de cerdo ibérico
100 g de jamón de jabugo
50 g de manteca de cerdo
2 dl de jerez
30 cebolletas
2 dl de caldo de carne
sal y pimienta
maicena (optativo)
Elaboración:
Limpiar los solomillos e introducir unas tiras de jamón con la ayuda de una aguja de mechar. Salpimentar y reservar.
Dorar los solomillos con manteca de cerdo en una sartén a fuego fuerte y rociar con el jerez y el caldo de carne.
Aparte, pelar las cebolletas y saltearlas a fuego fuerte con un poco de manteca de cerdo; sazonar y cuando tomen color echarlas con el solomillo, metiendo el conjunto en el horno.
Cuando la carne esté en su punto, retirarla y dejar que terminen de hacerse las cebollas. Finalmente, retirar las cebolletas y colar la salsa a un cazo. Si se quiere la salsa más espesa se puede reducir al fuego y añadir un poco de maicena.
Servir la carne cortada en rodajas, acompañada de las cebolletas y con un poco de salsa.
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