El bacalao ha sido un pescado muy apreciado en el recetario español: fresco o seco, en lomos o desmigado... Si lo dejamos en su punto correcto de sal, podemos conseguir una excelente ensalada, una especie de carpaccio aliñado con buen aceite de oliva, una tortilla o unas sabrosas croquetas como éstas
Ingredientes:
400 g de bacalao
500 g de cebolla
30 g de harina
pan rallado
150 ml de leche
2 huevos
aceite de oliva
30 g de margarina
Preparación:
Se pone el bacalao en remojo un día y medio; se limpia y se pica. Se fríe la cebolla y se mezcla el bacalao. Se pone una cucharada de harina y leche, que quede espeso. Cuando esté frío se hacen las croquetas, se pasan por huevo batido y pan rallado y se fríen.
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