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gastronómico digital
Año IINumero 24
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Tatiana Suárez de La Rusticidad a La Distinción |
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José Luis Arpide La Nuez Moscada y El Macís |
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Iñigo Murua La Pasta Brise o Arenisca, La Pasta Sablee y Otras Bases de Tartas |
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Joseba Encabo El Gran Circo |
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Manolo Gil Javier Tomeo y La Rebelión de Los Rábanos |
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Josep Lluís Seguí Woody Va de Restaurantes |
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| reportajes nº32 Desde China con Mi Wok |
| reportajes nº30 a La Rica Pasta (2) |
| reportajes nº38 La Comida Del Amor |
| reportajes nº48 Bavarois de Passion Fruit "granadilla" |
| reportajes nº24 Chuletas de Cordero |
| reportajes nº28 a La Rica Pasta (1) |
| reportajes nº53 Preparación de Caldos Básicos ( Fondo de Cocina, Stocks) |
| reportajes nº55 Pescado Frito con Salsa Agridulce |
| reportajes nº40 El "roti Canai" (pan Indio) |
| reportajes nº45 ¡al Rico Miso! |
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Chuletas de cordero
CURSO DE COCINA - LECCIÓN 2
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(J. Miguel Lobato, Perth. Australia). La cantidad de grasa que se encuentra en el costillar o carcasa del animal es la que determina la calidad de la misma. |
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Chuleta de primera clase (1): Cuando la grasa no alcanza más de 5 mm. de grosor. Chuleta de segunda clase (2): Entre 5 mm. y 10 mm. de grasa. Chuleta de tercera clase (3): Entre 10 mm. y 15 mm. de grasa. Chuleta de cuarta clase (4): Entre 15 mm. y 20 mm. de grasa. Chuleta de quinta clase (5): Superior a 20mm de grasa. |
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Consumir carnes con contenido graso no siempre es algo perjudicial. Si eres una persona con un peso corporal equilibrado y practicas periódicamente algún tipo de ejercicio, el consumo de grasas, además de reportarte sabor en las comidas, será una reserva energética beneficiosa para tu organismo siempre que su consumo sea moderado. Si por el contrario debes rebajar peso y tu organismo no quema las suficientes calorías, el consumo de grasas debe ser lo más limitado posible. Las chuletas pueden ser preparadas o compradas de 2 formas diferentes en cuanto a cantidad de grasa se refiere. Estas son: |
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Limpia de toda grasa o ... |
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Respetando casi el 90% de la cantidad de grasa original. |
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Arroz con granos de habas tiernas por Natividad Lucia vea otras 2194 recetas enviadas por nuestros visitantes |
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boadas 60 cócteles magistrales |
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Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
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mis amigos cocineros |
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en este número Andoni Luis Aduriz nos presenta sus platos favoritos |
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este mes presentamos la obra de Hotel Puerta América |
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