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gastronómico digital
Año IINumero 24
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firman en esta edición |
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Tatiana Suárez de La Rusticidad a La Distinción |
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José Luis Arpide La Nuez Moscada y El Macís |
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Iñigo Murua La Pasta Brise o Arenisca, La Pasta Sablee y Otras Bases de Tartas |
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Joseba Encabo El Gran Circo |
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Manolo Gil Javier Tomeo y La Rebelión de Los Rábanos |
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Josep Lluís Seguí Woody Va de Restaurantes |
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Homenaje a Juan Mari Arzak
POR KOLDO ROYO
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Porque vamos los cocineros por esos caminos intentando hacernos entender a través de nuestros platos (intentando explicarnos el mundo entre salsas y aromas), es por lo que nos damos de pronto cuenta de que quizás no hemos dicho con la voz lo que hemos derrochado en nuestra cocina con las manos y, así, me encuentro con el mejor regalo que Juan Mari podía hacerme: la excusa de explicarle, esta vez con palabras, arrinconados por un momento los pucheros, lo que siento por él. Y no pienso esconderme diciendo que ésto no es una declaración de amor, porque si lo es: mi imaginación diecisieteañera acerca de lo que significa ser cocinero, se limitaba a suponer que era el lugar donde se preparaban comidas. No estaba mal, se podía trabajar con las manos y hacer que la gente disfrutara. Pero eso era todo...hasta que llegue a casa de Juan Mari. Ni siquiera tengo que cerrar los ojos para volver al día en que entré en su casa: Félix formando una unidad indisoluble con la parrilla, Paqui que estaba a su derecha con el pelo revuelto y rodeada de pasteles, me invita a entrar en la cocina. »» |
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Chuletas de cordero
CURSO DE COCINA - LECCIÓN 2
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(J. Miguel Lobato, Perth. Australia). La cantidad de grasa que se encuentra en el costillar o carcasa del animal es la que determina la calidad de la misma. »» |
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El cigarro-puro
POR TABACOS DOM BENITO
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(H.Benito). Las plantas de tabaco prácticamente crecen por todo el mundo, America del Norte, del Centro y del Sur, Antillas, sur asiático, Islas Canarias, Andorra e incluso en la propia Península Iberica, pero la supremacía del tabaco es incuestionable de Cuba la cual está por encima de todas. »» |
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Arroz con granos de habas tiernas por Natividad Lucia vea otras 2194 recetas enviadas por nuestros visitantes |
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boadas 60 cócteles magistrales |
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Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
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mis amigos cocineros |
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en este número Andoni Luis Aduriz nos presenta sus platos favoritos |
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galería de arte |
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este mes presentamos la obra de Hotel Puerta América |
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