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La patata lo tiene todo: un cóctel precioso de nutrientes que nos aportan mucho de lo que nuestro cuerpo espera de la dieta cotidiana. En este menú, hay patata de principio a fin
Tartaleta de patatas y jamón
Pataca de Galicia
Ingredientes
8 tartaletas saladas ya preparadas
300 g de puré de patatas de Galicia
200 g de jamón picado fino
1 cebolla, pelada y picada fina
100 g de mantequilla
1 vaso de nata
Pimienta blanca
Perejil
Elaboración
Precalentamos el horno a 200º C
Rehogamos la cebolla en mantequilla sin que llegue a coger color. Luego añadimos el jamón y se le dan dos vueltas (si lo rehogamos mucho tiempo se pondrá duro, y hay que evitarlo). Añadimos un poco de puré de patata. Salpimentamos y rebajamos con un poco de crema de leche. Llenamos las tartaletas, espolvoreamos con perejil fino y pan rallado. Horneamos 10 minutos a 200º C
Notas
#1 Puedes sustituir el jamón por cualquier otro embutido: pruébalas con chorizo, salchichón, o incluso restos de algún asado que hayas preparado para otro menú
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Patatas con lacón y setas
Pataca de Galicia
Ingredientes
800 g de patatas de Galicia (tamaño pequeño)
500 g de setas
300 g de panceta
1 cebolla
1 vaso de vino blanco
1/2 l de caldo de carne
3 dientes de ajo
Aceite de Oliva
Sal
Elaboración
Lavamos y pelamos las patatas
Lavamos bien las setas y las doramos en una cazuela con aceite de oliva
En otra sartén rehogamos con aceite de oliva el ajo, cebolla y el lacón que habremos cortado en juliana. Cuando esté rehogado añadimos un vaso de vino blanco. Dejamos que reduzca. Luego incorporamos las patatas y las setas. Cubrimos con caldo de carne y dejamos cocer 30 minutos
Gratinado de patata y bacalao
Pataca de Galicia
Ingredientes
1 k de patatas de Galicia
1/2 k de bacalao salado, desalado 24/48 hs en agua, cambiando el agua varias veces
2 cebollas
Aceite de Oliva
Perejil
Sal
Elaboración
Cocemos patatas con piel al vapor. Sacamos del fuego y dejamos que enfríen. Cuando estén frías, las pelamos y cortamos en lonchas no muy gruesas
Desmenuzamos el bacalao
Cortamos cebolla en juliana
Precalentamos el horno a 180º C
Rehogamos la cebolla en aceite de oliva. Incorporamos el bacalao, le damos vueltas cuidando que no se deshaga demasiado
Untamos con aceite una fuente de horno y vamos alternando capas de patata y bacalao
Ponemos un poco de perejil picado fino, rociamos todo con aceite de oliva y horneamos 20 minutos a 180º C
Notas
#1 Se puede espolvorear la última capa de patatas con queso rallado y pasar a gratinar
Dulce de patata y leche
Potato 2008 FAO
Ingredientes
Para 4 personas
65 g de leche en polvo
40 g de copos deshidratados de patata
240 ml de agua caliente
1 cardamomo picado muy fino hasta convertirlo en polvo
100 g de azúcar
Elaboración
Disolvemos la leche en polvo y los copos de patata en el agua caliente. Lo llevamos a fuego muy suave mientras removemos y, cuando la mezcla empiece a oscurecer un poco, añadir el azúcar y el polvo de cardamomo. Seguimos la cocción a fuego muy suave hasta que la mezcla tenga una textura consistente
Pasar la mezcla a una fuente que habremos engrasado con mantequilla y cortarlo en cuadrados mientras todavía esté caliente. Servir frío
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