Koldo Royo estrena programa en Canal Cocina
La gastronomía del País Vasco ha sido elogiada siempre por expertos y críticos gastrónomos quienes la consideran "de referencia" tanto por su modo de elaboración como por las materias primas que utilizan. Por esto Canal Cocina ha querido rendir homenaje a sus platos con un nuevo programa Cocina Vasca, que se estrena este lunes 4 de mayo, conducido por el cocinero donostiarra Koldo Royo.
El programa ofrecerá una selección de los platos tradicionales de Euskadi y aludirá también a la cocina de nueva creación adentrándose en los secretos de las técnicas culinarias más actuales, hecho que le ha valido para traspasar las fronteras de nuestro país y darse a conocer por todo el mundo. Parte de este éxtio es que, a lo largo de los últimos años, la cocina vasca ha evolucionado hacia nuevas tendencias culinarias pero sin olvidar nunca su cultura gastronómica más tradicional elaborada a base de carnes y pescados de calidad.
Nacido y formado en San Sebastián y discípulo de Juan Mari Arzak, Koldo Royo es uno de los grandes exportadores de la cocina vasca. Participando con éxito en el Campeonato de España o en el Bocusse d?Or, allá donde ha ido ha llevado por estandarte el maridaje de productos mediterráneos y sabores del norte con gran maestría.
Desde el lunes 4 de mayo, los programas de Cocina Vasca se emitirán de lunes a viernes a las 14.30, a las 19.30 y a las 22.00 horas. Y los fines de semana a las 17.30 y a las 21.30 horas.
A continuación, las recetas que elaborará Koldo Royo en Canal Cocina:
1. Chipirones en su tinta + Calamar de potera con habitas
2. Bacalao vizcaína + Callos a la vasca
3. Txangurro donostiarra + Lasagna de txangurro
4. Cogote de merluza Al horno + Ensalada de Kokotxas
5. Pastel de pescado + Pichón
6. Bacalao al pil pil + Lomo de bacalao confitado sobre sepia y salsa de naranja
7. Sopa de pescado + Fideuá con almejas y gambas
8. Pencas rellenas de jamón y queso + Lomos de trucha y láminas de tomate confitados sobre consomé de jamón de jabugo
9. Pastel vasco + Ragout de bogavante vasco-francés
10. Colas de cangrejo con crema de txakolí + Alcachofas rellenas de huevos de codorniz y juliana de jamón
11. Bacalao al ajoarriero + Calabacines rellenos de bacalao
12. Caracoles en salsa + Caracoles en hojaldre
13. Alubias de Tolosa + Hígado de pato a la parrilla sobre berza, morcilla y crema de alubias
14. Merluza en salsa verde + Carpaccio de ternera con crema de membrillo
15. 2 tapas típicas (langostinos gabardina y foie plancha con pomelo) + Morros de ternera en salsa
16. Zancarrón de cordero + Ensalada de judías verdes con gambas
17. Bolitas de salmón + Raviolis de cadera + Intxaursalsa
18. Tacos de bonito a la parrilla sobre daditos de patata al aceite de piperrada + Mini-hamburguesas de bonito con piperrada y huevito de codorniz
19. Zurrukutuna + Buñuelos de bacalao
20. Marmitako de bonito + Natillas de chocolate con espuma de mandarina
21. Guisantes y patatas primavera con huevo escalfado + Lomos de caballa con espinacas, puré de ajo y salteado de piñones
22. Salmonetes rellenos de setas + Sabayón de sidra con fresitas
Sobre Canal Cocina...
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