Si, por cualquier motivo, no puedes o no quieres incluir lácteos en tu dieta, y echas de menos un buen pesto, traigo una versión muy clásica de pesto, aromática y sabrosa
- COMENSALES 2
- SE PREPARA EN 15 minutos
- DIFICULTAD Fácil
- PRECIO Bajo
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20 g piñones
30 – 35 g albahaca fresca (sólo las hojas)
10 g zumo de limón
10 - 15 g queso parmesano vegano
7 -10 g aceite de oliva virgen extra
4 g ajo pelado y fileteado
Sal
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En un mortero ponemos el ajo y un poco de sal, y vamos presionando el mazo contra las paredes del mortero (éste será el movimiento que haremos todo el rato, presionar y girar, más que picar) hasta que el ajo esté como una pasta
Añadimos los piñones y hacemos lo mismo: presionamos con el mazo contra las paredes del mortero al mismo tiempo que vamos girándolo hasta que quede como una manteca
Añadimos el zumo de limón, mezclamos todo con el mazo y vamos añadiendo, sin dejar de presionar con el mazo, las hojas de albahaca
Poco a poco se irá formando como una pasta, y las hojas quedarán trituradas
Cuando ya tenga cuerpo, añadimos 20-25 g de parmesano vegano mientras seguimos removiendo todo con el mazo
Aquí notaremos una textura más cremosa, el pesto ya está casi listo
Sólo faltará añadir, a hilo, como si fuese mayonesa, el aceite de oliva mientras seguimos emulsionando
El pesto final debe tener una textura parecida a un paté cremoso y rugoso
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